Le jardinage hybride, une nouvelle tendance culinaire initiée par les chefs.
Cultiver soi-même ses légumes devient tendance, et quoi de plus savoureux que de déguster un potimarron cultivé sur son balcon ou des blettes issues de son propre potager ? L'engouement pour l'autoproduction de légumes crée de nouvelles conversations à la table des gourmets.
À LA MODE DE CHEZ NOUS
Je sème, tu plantes, nous bouturons… L'engouement pour le jardinage est tel que, depuis que Michelle Obama a affiché son amour pour le jardinage, les dîners huppés s’animent autour de discussions sur la culture de légumes oubliés.
Le comble de la hype ? Offrir à ses convives des tomates multicolores cultivées soi-même, accompagnées d'un mojito à la menthe, servies sur sa terrasse… Et rassurez-vous, le style n'exige pas de renoncer à vos chaussures de designer.
Matali Crasset, designer innovante, a conçu une "serre à manger" pour cultiver des légumes en cuisine. Dans le même élan, Villeroy & Boch propose une collection Planty Herb. Pour les passionnés, des solutions existent pour créer un potager urbain, avec des offres de vente et location de terrains cultivables.
Les chefs ont la main verte
ARMAND ARNAL, L'ÉPICURIEN
Ses champs : Un jardin bio de deux hectares adjacent à son restaurant, garantissant 90 % de ses légumes. De plus, il collabore avec des producteurs locaux dans un rayon de 85 kilomètres.
Son produit : La blette, qui se marie avec de nombreux plats tout au long de l'année.
Recette : Velouté d'herbes de brousse de chèvre.
David Zuddas, le roi du cuit-cru
Ses champs : maraîchers bio locaux. Il travaille avec des producteurs de légumes variés, notamment des petits pois sucrés et navets de Kyoto.
Son produit : Les raves, qu'il présente sous de nombreuses formes.
Recette : Potimarron mi-cuit et maquereau au vin blanc.
ALAIN PASSARD, LE CHEF DE FILE
Ses champs : Trois potagers naturels qui approvisionnent son restaurant L'Arpège. En connaissant chaque centimètre de ses terres, il cultive efficacement.
Son produit : La betterave, reconnue pour sa saveur unique.
Recette : Betterave rouge en croûte de sel de Guérande.
