Pour ce goûter savoureux, préparez un gâteau breton revisité à la pistache, surmonté de chantilly et de framboises.
La saison des framboises est à son apogée, et c'est le moment idéal pour essayer une recette du chef talentueux Patrice Caillault, un maître cuisinier reconnu. Dans sa version moderne de cette pâtisserie traditionnelle, la pâte bretonne, riche et beurrée, est agrémentée de pâte à pistache, avant d'être couronnée d'une généreuse chantilly et de framboises fraîches. Pour réussir cette préparation, il est crucial de ne pas trop travailler la pâte, afin de garder une texture friable, tout en veillant à utiliser un beurre de qualité, élément essentiel de la recette. Une fois cuite, la pâtisserie nécessite d'être décorée avec une grande quantité de chantilly et des framboises fraîchement cueillies. Alors, retroussez vos manches et en cuisine !
Ingrédients nécessaires
Pour les galettes
- 30 g de pâte à pistache
- 500 g de beurre doux
- 150 g de sucre glace
- 4 jaunes d’œufs
- 500 g de farine
Pour la garniture
- 2 barquettes de framboises
- Un bol de crème chantilly
Les étapes de préparation
Préparation des galettes
Commencez par préchauffer votre four à 175 °C (th. 6). Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre glace, ainsi que les jaunes d’œufs. Incorporez ensuite la pâte à pistache. Mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer pendant une heure.
Cuisson
Versez la pâte dans des cercles posés sur une plaque de cuisson. Enfournez pour environ 8 minutes puis laissez refroidir.
Dressage
Sur chaque galette, ajoutez une généreuse cuillerée de crème chantilly, puis décorez avec des demi-framboises disposées en cercle. Pour terminer, posez une demi-framboise inversée au centre de chaque gâteau.
