Pour tirer le meilleur parti des bienfaits nutritionnels de certains légumes, le professeur Tim Spector recommande de les laisser reposer dix minutes avant de les cuire. Spécialiste de l'alimentation et professeur à King's College de Londres, Spector s'est récemment exprimé sur cette méthode dans le média The I.
Les légumes comme l’ail, l’oignon, le chou et le brocoli sont particulièrement efficaces pour réguler le cholestérol. Ils contiennent des substances chimiques, notamment le sulforaphane, capable d'améliorer le contrôle de la glycémie et le taux de cholestérol. Toutefois, la cuisson détruit l'enzyme mirosinase, qui est nécessaire à la formation du sulforaphane. En laissant vos légumes reposer pendant cinq à dix minutes avant la cuisson, vous activez ce composé bénéfique.
Les modes de cuisson : un impact important
Une étude récente a examiné l'impact des méthodes de cuisson sur le brocoli, un superaliment riche en minéraux, vitamines et antioxydants. Les chercheurs ont constaté que le brocoli contient des glucosinolates, des composés transformés en sulforaphanes. Cependant, certaines techniques de cuisson, comme le micro-ondes ou l'ébullition, réduisent significativement la quantité de glucosinolates, même après une cuisson courte.
Pour ceux qui préfèrent éviter les légumes crus, les chercheurs conseillent de hacher le brocoli, de le laisser reposer 90 minutes, puis de le sauter au wok pendant quatre minutes pour maximiser ses bienfaits.
L’importance de gérer son cholestérol
Le cholestérol est essentiel pour l'organisme, mais son excès augmente les risques de maladies cardiovasculaires. En France, près de 20 % des adultes souffrent d'hypercholestérolémie. Le cholestérol circule dans le sang sous deux formes : HDL (le "bon" cholestérol) et LDL (le "mauvais" cholestérol). Un taux de cholestérol total supérieur à 2 g/l et un LDL supérieur à 1,6 g/l sont préoccupants.
Pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie, des changements dans le mode de vie sont fortement recommandés, comme ajuster son régime alimentaire pour inclure davantage de brocoli, réduire la consommation d'alcool et de tabac, et adopter une routine d'exercice régulière, incluant des activités comme les pompes ou les burpees.
