Réalisez des rillettes de poisson maison pour votre apéritif, ça vous tente ? Celles proposées par Laurent Mariotte sont non seulement faciles à préparer, mais aussi bien plus savoureuses que celles que l’on trouve en magasin. Un véritable voyage des papilles vous attend !
Lors de vos réceptions, c’est souvent le même scénario. Vous venez d’ouvrir un pot de rillettes que vos invités se hâtent de terminer, et voilà votre six euros disparus en un clin d'œil ! Au lieu de vous lamenter sur l’appétit de vos amis, optez pour une solution astucieuse : préparez vos propres rillettes. Vous obtiendrez ainsi une plus grande quantité tout en économisant ! L’animateur de "Petits plats en équilibre" a concocté des rillettes de poisson maison au parfum asiatique, prêtes en seulement quinze minutes. Prêts à vous lancer ?
Les ingrédients des rillettes de poisson maison
Pour réaliser cette recette, Laurent Mariotte choisit de la truite, un poisson d’eau douce appartenant à la même famille que le saumon. Sa chair délicate est souvent moins onéreuse. Voici la liste des ingrédients pour régaler au moins quatre personnes, à vous de doubler les quantités si vous attendez du monde :
- 1 truite vidée et désarêtée
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 2 cm de rhizome de gingembre
- 1 tige de citronnelle fraîche
- 1/2 bouquet de coriandre
- Le jus d'un citron vert
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation des rillettes de poisson
Pour un résultat optimal, il est conseillé de demander à votre poissonnier d’enlever toutes les arêtes de la truite. Cela vous fera gagner un temps précieux. Si vous préférez, Laurent Mariotte peut aussi le faire pour vous.
- Commencez par faire chauffer le lait de coco dans une grande casserole, avec le gingembre râpé, la tige de citronnelle coupée en deux, ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
- Intégrez ensuite la truite entière, en ajoutant de l'eau si nécessaire afin qu’elle soit complètement immergée. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes, en la retournant au besoin.
3. Retirez la truite du bouillon et laissez tiédir. Détachez délicatement la peau et récupérez les filets. Dans un bol, émiettez la chair cuite, arrosez-la avec le jus d'un demi-citron vert, puis incorporez la coriandre finement hachée. Mélangez avec une fourchette en ajoutant 3 à 4 cuillères de bouillon, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. Réservez au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, ajoutez un filet de jus de citron et dégustez sur des tranches de pain grillé !
