Comment fonctionnent les notes du Gault & Millau ? Quels restaurants sont mentionnés ? Voici l'essentiel à savoir sur le guide emblématique.
La sortie du Gault & Millau 2023
Le dernier palmarès du Gault & Millau a été révélé le 28 novembre 2022 au Carreau du Temple à Paris. Le guide est désormais disponible sur le site officiel gaultmillau.com et en librairie pour 25 euros.
Guide France 2023
Les Trophées 2023 : reconnaissance des talents
Chaque année, le guide honore des chefs et artisans de la gastronomie. Le palmarès des Trophées 2023 est le suivant :
- Cuisinier de l'année : Olivier Nasti, chef du restaurant éponyme à Kaysersberg
- Pâtissier de l'année : Sébastien Vauxion, chef du Sarkara, l'un des établissements du K2 Palace à Courchevel
- Directeur de salle de l'année : Hervé Parmentier, du restaurant Pierre Gagnaire
Fonctionnement du guide Gault & Millau
Créé en 1970 par Henri Gault et Christian Millau, ce guide est une référence des gastronomes, promouvant la "nouvelle cuisine". En 2023, il recense 2295 restaurants, mettant en avant chefs renommés et jeunes talents du paysage culinaire français. Le Gault & Millau a un impact puissant sur la fréquentation des établissements qu'il évalue.
Les experts du guide parcourent les régions de France pour découvrir les meilleures tables, évaluant le goût, la qualité, la créativité et la simplicité des plats. Les restaurants sont classés par ordre alphabétique et géographique, recevant une note sur 20. Tous les établissements peuvent figurer dans le guide, quel que soit leur tarif, et des éditions régionales existent, comme pour l'Ile-de-France, la Normandie, ou l'Occitanie.
Accéder à la haute distinction
La notation s'appuie sur une grille internationale scrutant plusieurs critères, notamment la cuisine et l'expérience globale. Les notations vont de 1 à 5 toques, se décomposant ainsi :
- Tables exceptionnelles : 5 toques (19-20/20)
- Très grandes tables : 4 toques (17-18,5/20)
- Grandes tables : 3 toques (15-16,5/20)
- Tables de chef : 2 toques (13-14,5/20)
- Bonnes tables : 1 toque (11-12,5/20)
- Établissements sans toque : (10-10,5/20)
Le Gault & Millau magazine
Initialement un magazine, le Gault & Millau revient en kiosque à partir du 20 novembre 2023. Ce magazine de 160 pages paraîtra tous les deux mois, promouvant un esprit libre et frondeur, en complément des notes et toques du guide. Ce retour est l'occasion de parler culture et gastronomie à travers divers horizons, tant pour les amateurs que pour les experts.
Rendez-vous à la fin de l'année 2023 pour découvrir l'édition 2024 du guide Gault & Millau, avec toujours plus d'adresses à explorer et à savourer.
