Savoir sélectionner le bon riz pour vos plats et l'apprêter selon vos envies peut s'avérer complexe. Entre le riz rond, long, blanc, collant ou complet, les différences sont nombreuses. Voici un guide pour vous orienter.
- Riz idéal pour la paëlla
- Riz adapté pour le risotto
- Riz à privilégier pour les sushis
- Pour un riz cantonnais savoureux
- Riz parfait pour accompagner les plats en sauce
Le riz figure parmi les aliments les plus consommés mondialement, notamment en Italie, en Inde, en Espagne, au Japon et au-delà. Mais comment savoir quel riz correspond à chaque plat ? Suivez le guide.
Quel riz pour la paëlla ?
Pour réussir une paëlla traditionnelle, choisissez le riz de Valencia. Assurez-vous que votre paquet arbore le label "D.O. Arroz de Valencia", comparable à une appellation d'origine contrôlée. Ce riz espagnol a une capacité d'absorption idéale qui garantit une paëlla délicieuse. Si vous ne trouvez pas ce riz, d'autres variétés comme Bahía, Senia et Albufera sont également acceptables.
Quel riz pour le risotto ?
Connu pour son crémeux inimitable, le risotto nécessite un riz rond. Les experts italiens recommandent trois variétés principales :
- Carnaroli : Considéré comme le meilleur, il apporte une fermeté et une sensibilité aux saveurs exceptionnelles.
- Arborio : Ce riz à grains ronds gonfle généreusement à la cuisson.
- Vialone Nano : Avec ses petits grains, il ne gonfle pas autant mais conserve une belle texture.
Quel riz pour les sushis ?
Pour confectionner des sushis dans les règles de l'art, optez pour du riz blanc japonais. Généralement disponible dans les magasins spécialisés, ce riz rond, riche en amidon, possède une texture collante qui facilite la formation des sushis. Veillez à ne pas le confondre avec le riz gluant, bien distinct.
Quel riz pour le riz cantonnais ?
Pour préparer un délicieux riz cantonnais, choisissez un riz délicatement parfumé avec une bonne tenue à la cuisson, comme le riz basmati. Ce riz à long grain, cultivé principalement en Inde et au Pakistan, libère des arômes subtils tout en garantissant une texture agréable.
Quel riz pour les plats en sauces ?
Les plats en sauces, comme le Mafé sénégalais ou le butter chicken indien, sont souvent associés à du riz. Privilégiez un riz long grain, comme le basmati ou le riz thaï, pour obtenir une texture qui ne sera pas "noyée" par la sauce.
