plongée gourmande dans l'univers d'éclair de génie, la pâtisserie innovante de christophe adam.
l'ancien chef pâtissier de fauchon ouvre une boutique au cœur du marais, dédiée à l'éclair et à la truffe. un vrai festin pour les amateurs de douceurs sucrées.
Depuis son ouverture à mi-décembre, la boutique de Christophe Adam attire les gourmands en file indienne. Les éclairs se vendent à une vitesse fulgurante, et son associée, Déborah Temam, assure que "nous préparons de nouveaux éclairs deux fois par jour pour garantir leur fraîcheur." La pâte à choux, une fois cuite, ne tolère pas le stockage qui pourrait l’altérer, et Christophe Adam le sait bien. Il sélectionne ses ingrédients avec une attention particulière : noisettes françaises pour un praliné maison, pistaches d'Iran pour l'éclair pistache-orange, ou encore une abondance de vanille de Madagascar pour le rose bonbon.
douze saveurs en vitrine
Les clients peuvent découvrir douze saveurs, à commencer par le chocolat grand cru dont l'origine change chaque mois, suivi du caramel beurre salé crémeux grâce à l'incorporation de mascarpone dans la crème. Le vanille-noix de pécan offre une expérience gustative rétro, enivrante. En fonction des saisons, les recettes évolueront ; Christophe Adam, plein d'idées créatives, déclare : "j'ai une multitude de créations en attente!" Et tout comme les éclairs, les truffes, exposées dans une "cave" derrière le comptoir, suivent le même principe : douze parfums uniques aux mélanges bien pensés, qui changeront tout au long de l'année.
Un endroit à ne pas manquer pour tout amateur de pâtisserie, et côté taille, on pourrait juste rêver que ces douceurs soient un peu plus grandes !
L'Eclair de Génie, 14, rue Pavée, 75004 Paris.
Tél. : 01 42 77 85 11.
www.leclairdegenie.com
