Ne vous fiez pas uniquement à l’apparence des poissons en poissonnerie. Ce conseil d'expert pourrait bien changer votre manière de choisir vos produits de la mer.
Dans notre perception commune, la brillance du poisson évoque souvent la fraîcheur. Cependant, c'est une idée reçue, comme l'explique Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris. Dans sa dernière vidéo sur Youtube, il met en lumière cette confusion fréquente. Les clients, attirés par ces poissons brillants, croient à tort qu'ils sont plus frais.
Ce phénomène est en réalité un effet d'optique. Comme le souligne Arthur Viot, ''les choses qui brillent attirent notre regard''. Il ajoute : ''Un poisson brillant n’indique pas qu'il est frais, mais simplement qu'il est humide''. Autrement dit, un poisson étincelant n'est pas synonyme de fraîcheur tandis qu'un poisson mouillé ne garantit pas sa qualité.
Un indice olfactif fiable
Pour évaluer la fraîcheur d'un poisson, il existe cependant un critère infaillible : l'odeur. Comme le rappelle le poissonnier : ''Un poisson frais n’a pas d’odeur forte''. Ce point est crucial car une odeur désagréable peut souvent être attribuée à la présence de bactéries, menaçant ainsi la qualité du produit.
Ne vous laissez pas tromper
Il est important de garder à l'esprit qu'un poisson qui sent fortement n’est pas forcément dangereux, mais il n’indique pas non plus une pêche récente. Ainsi, lors de votre prochaine visite au marché, fiez-vous davantage à votre odorat plutôt qu'à l'apparence trompeuse des poissons. C'est votre meilleur allié pour dénicher les trésors marins les plus frais !
Gardez en tête : une intuition olfactive judicieusement développée vaut mieux que mille illusions visuelles.
