Le plateau de charcuterie s'invite aussi bien en hiver lors d'une raclette, qu'en été lors de repas ensoleillés. Sa préparation est rapide et simple, mais il est essentiel de choisir avec soin les viandes à proposer.
Quels produits pour un plateau varié ?
L'un des atouts d'un plateau de charcuterie est sa diversité. Voici une sélection de charcuteries incontournables :
- Jambon blanc
- Jambon sec (Parme, Bayonne…)
- Rosette de Lyon
- Saucisson
- Pâté ou rillette
- Terrine
- Viande des Grisons
Pour un plateau original, n'hésitez pas à intégrer du chorizo, de la pastourma (grec) ou encore une caillette (ardéchoise). Pensez à diversifier avec du porc, du bœuf, et même des préparations avicoles comme le canard ou le lapin. Adaptez vos choix selon les préférences de vos invités en incluant des options hallal ou kasher.
N'oubliez pas d'ajouter des accompagnements tels que des olives, des fruits secs, des légumes croquants et du fromage. Une bonne combinaison de fromages, allant des pâtes dures aux mollé, peut faire toute la différence.
Quelle quantité de charcuterie par personne ?
En général, on estime qu'un convive consomme environ 100 grammes de charcuterie. Pour un apéritif, prévoyez 2 à 3 tranches par personne, alors que pour un plat principal, 4 tranches suffisent. Exemple : un plateau pour deux personnes peut comprendre 3 à 4 variétés de viande et pour 10 personnes, préférez une portion entre 50 et 150 grammes par convive.
Préparation : combien de temps à l'avance ?
Le temps de préparation varie selon le nombre d'invités et la quantité de charcuterie. Si vous incorporez des condiments, comptez environ 20 minutes ; pour un plateau centré sur la charcuterie, 10 minutes suffisent. Pensez à sortir les viandes du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir pour plus de saveur.
Comment créer un plateau de charcuterie italienne ?
En été, un plateau italien est un vrai régal. Voici les essentiels :
- Jambon de Parme
- Salami
- Mortadelle
- Coppa
- Bresaola
- Culatello di Zibello
- Pancetta
- Salmella
- Lomo fumé
Plateau de charcuterie pour raclette : recettes et astuces
La raclette est souvent accompagnée de charcuterie. Voici les options à choisir :
- Jambon blanc
- Jambon de Bayonne, Parme ou Serrano
- Saucisson à l'ail
- Rosette
- Speck
- Viande des Grisons
- Coppa
N'oubliez pas les condiments comme les cornichons, les oignons au vinaigre et la moutarde pour agrémenter le tout.
