Que ce soit pour accompagner des pâtes, sublimer un poisson grillé ou agrémenter une salade de légumes, le pesto apporte une agréable note ensoleillée aux plats. Mais qu'est-ce qui fait un bon pesto ?
Sommaire
- Les ingrédients fondamentaux du pesto
- Idées d'accords culinaires avec le pesto
- Recettes originales pour savourer le pesto autrement
- Préparation d'un pesto à la coriandre maison
Les ingrédients fondamentaux du pesto
Un bon pesto se compose de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan, d'huile d'olive et d'une touche d'ail, le tout pilé dans un mortier. En italien, le terme "pestare" signifie "piler". À noter qu'il existe également le pistou, une variante provençale sans fromage. Le pesto rosso, quant à lui, est élaboré à partir de tomates séchées. Lors de l'achat, il est primordial de choisir une recette riche en basilic, contenant des pignons et préparée avec de l'huile d'olive, car certains produits du commerce peuvent contenir d'autres huiles et substituts. Préférez donc les recettes traditionnelles.
Idées d'accords culinaires avec le pesto
Le pesto s'accorde naturellement avec les pâtes : spaghettis, linguine ou même des pâtes creuses qui retiennent bien la sauce. Les puristes recommandent de ne pas chauffer le pesto, mais plutôt de le diluer avec un peu de l'eau de cuisson. Cela dit, il se marie également à d'autres plats : poissons vapeur, viandes rouges, légumes grillés (comme les aubergines ou courgettes), omelettes, ou salades de pommes de terre. Bien que le pesto puisse sembler relativement calorique (entre 400 et 500 calories pour 100g), une petite quantité suffit à rehausser un plat. Pour ceux qui souhaitent expérimenter, n'hésitez pas à remplacer le basilic par d'autres herbes comme la coriandre, qui se marie bien avec les viandes blanches, ou la menthe, délicieuse avec le poisson. Les pignons peuvent aussi être substitués par des pistaches ou noisettes concassées.
Recettes originales pour savourer le pesto autrement
Voici quelques idées pour intégrer le pesto dans votre cuisine :
- Mariner des aiguillettes de poulet avec 1 c. à c. de pesto dilué dans de l'huile d'olive et du jus de citron.
- Incorporer une cuillère à café de pesto dans une soupe de légumes pour une touche savoureuse.
- Utiliser du pesto sur un filet de poisson blanc grillé en guise d'assaisonnement.
- Ajouter du pesto mélangé à du jus de citron dans une salade de cœurs d'artichaut.
- Remplacer la mayonnaise dans un sandwich par du pesto étalé en fine couche.
- Ajouter du pesto dans une purée de pommes de terre pour une alternative au beurre.
Préparation d'un pesto à la coriandre maison
Pour réaliser un pesto à la coriandre, commencez par faire dorer 3 c. à s. de pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans les brûler. Mixez ensuite 60g de coriandre fraîche avec les pignons, 70g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail et une pincée de sel. Ajoutez de l'huile progressivement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
