Cette sauce simple à réaliser remarquera la finesse des viandes blanches et des poissons. Révélée lors de l’émission "Tous en Cuisine", elle ne nécessite que des ingrédients que vous avez probablement déjà à portée de main.
Pour vous donner un aperçu historique, cette sauce emblématique a suscité des débats passionnés au XVIIIe siècle. Un restaurateur l'a proposée avec des pieds de cochon grillés, entraînant une controverse où rôtisseurs et traiteurs ont tenté de revendiquer un monopole sur les viandes cuites. Le restaurateur a cependant triomphé, le parlement concluant que ses plats « n’avaient rien à voir avec les ragoûts des traiteurs ». Ce succès a propulsé la sauce à la cour de Louis XV, la rendant incontournable. Rassurez-vous, il vous suffit d'une bonne recette pour la préparer.
Une recette simple et raffinée
Dans l'épisode du 6 décembre de "Tous en Cuisine", Cyril Lignac met en avant cette fameuse sauce, décrite comme un "classique de la cuisine française, idéal avec poulet ou veau, et s'accordant merveilleusement avec des poissons délicats tels que le saumon". Il la présente délicatement avec une blanquette de saumon et des légumes d’hiver.
Les incontournables ingédients sont le bouillon des légumes employés, un jaune d'œuf, de la crème liquide et un filet de citron. Cyril précise : "C'est une sauce à la texture crémeuse, douce, avec une légère acidité. On peut y ajouter une touche de curcuma ou de curry, ou la laisser nature avec un peu de moutarde".
La technique secrète de Cyril Lignac
Cette sauce, connue sous le nom de "sauce poulette", révèle son secret de préparation. Pour éviter que le jaune d'œuf ne se transforme en œuf brouillé, Cyril conseille une approche astucieuse : "Je ne mets pas le jaune directement dans la casserole. Placez-le dans un petit saladier et versez le mélange de bouillon et de crème progressivement, tout en fouettant." Cela permet d'obtenir une consistance veloutée, avant de réchauffer à feu doux.
Il ne reste plus qu'à ajouter le jus de citron pour finaliser cette sauce qui se marie aussi bien avec le poulet qu'avec du poisson. Vous maîtrisez désormais la sauce qui a enchanté le roi Louis XV ! En effet, rien de plus élégant pour vos repas !
