Qu'est-ce que le pastrami de saumon ?

Vous ne connaissez pas encore le pastrami de saumon ? Découvrez comment le réaliser et où le savourer.

Habituellement, le pastrami évoque le bœuf, le porc ou l'agneau, mais le pastrami de saumon est une variante moins connue qui mérite d'être célébrée. La méthode traditionnelle peut être appliquée au poisson, offrant une expérience gustative riche et surprenante. Nous allons partager une recette simple et les meilleures adresses pour y goûter.

La méthode de préparation du pastrami de saumon

Pour réaliser du pastrami, la viande est typiquement saumurée puis fumée. Voici comment préparer un délicieux pastrami de saumon :

1. Marine un filet de saumon avec un mélange d'épices, incluant du paprika, piment et graines de coriandre, pendant plusieurs heures pour créer un gravlax.
2. Fume le saumon en salage durant environ 24 heures.
3. Rince le saumon et fais-le tremper dans l'eau durant 20 à 30 minutes.
4. Essuie le saumon avec un torchon et laisse-le sécher au réfrigérateur pendant deux heures sur une grille.
5. Enrobe-le d'épices avant de procéder à une découpe fine.
6. Prépare une sauce à l'aneth (crème fraîche, citron, aneth) ou à la ciboulette.
7. Beurre un pain brioché et grille-le légèrement.
8. Garnis le pain de sauce, d'oignons, de tomates et de pastrami de saumon avant de le refermer et de le couper en deux.

Cet plat nécessite du temps pour sa préparation, mais le résultat est à la hauteur de l'effort.

Où déguster le pastrami de saumon ?

Pour ceux qui n'ont pas le temps de le préparer eux-mêmes, Homer Lobster à Paris et Marseille propose ce mets. Le chef Moïse Sfez a récemment ajouté le pastrami de saumon à son menu, inspiré du célèbre "Bagel & Lox", une référence new-yorkaise incontournable. Ce saumon est mariné pendant 30 heures, puis fumé et enveloppé d'épices, servi dans leur brioche moelleuse avec une sauce secrète au cream cheese. Ce délice sera bientôt disponible dans toutes les boutiques Homer Lobster à Paris, Marseille et Saint-Tropez.