Et si vous apportiez une touche moderne à l’éternel avocat-crevettes en le servant à la manière d’un chef étoilé ? Vos convives ne pourront pas en croire leurs yeux lors de votre prochain dîner !
Le premier élément de ce plat, une fois dénoyauté avec soin, offre une chair verte et crémeuse, parfaite à déguster à la cuillère. Le second, attend patiemment d’être décortiqué pour plonger dans une mayonnaise savoureuse. Vous l’avez deviné ? L’avocat-crevettes, un classique indémodable !
Bien que ce duo iconique soit connu de tous, il parvient toujours à surprendre les yeux. Traditionnellement, il était servi avec les crevettes jaillissant du cratère d’un demi-fruit. Mais aujourd’hui, les chefs rivalisent de créativité. Certains choisissent de dresser les crevettes dans une timbale d’avocat, tandis que d’autres optent pour des verrines ou des sushis, prouvant ainsi que l’innovation n’a pas de limites.
Pour impressionner vos dîneurs avec un dressage digne des plus grands restaurants, inspirez-vous du talent d’Éric Frechon, chef triplement étoilé au Guide Michelin. Son astuce ? Présenter les fruits de mer sur un carpaccio d’avocat !
Prenez un demi-avocat bien mûr et enveloppez-le dans une feuille de papier film huilé, puis aplatissez-le légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pressez-le avec une assiette et abaissez-le délicatement, comme vous le feriez avec de la pâte. Placez ensuite au congélateur pour obtenir une texture parfaite. Une fois bien frais, découpez un disque précis avec un emporte-pièce et déposez-le délicatement sur l’assiette.
Le chef vous conseille d’accompagner ce plat d’une pincée de fleur de sel, d’un peu de poivre mignonnette, et d’une touche d’huile de curry. Vous pouvez également y disposer vos plus belles crevettes avec quelques points de mayonnaise et de ketchup. Une façon légère et chic de revisiter cette entrée incontournable.
