Élu meilleur pâtissier du monde, Pierre Hermé célèbre le chocolat avec son ouvrage Chocolat, une sublime ode à cet ingrédient culte.
Chocolat: ce mot, simple en apparence, évoque des promesses de douceur et de plaisir. La passion de Pierre Hermé pour le chocolat le pousse à créer des œuvres pâtissières d'une virtuosité remarquable. Photographe Sergio Coimbra immortalise ces créations irrésistibles à travers son objectif dans l'ouvrage Chocolat, publication aux éditions Flammarion qui se lit comme un roman. Pierre Hermé nous livre alors les clés de sa passion.
Créativité et Art
Dans l'atelier de ce virtuose, l'harmonie des saveurs et des textures façonne chaque pièce. "Un bonbon, tout comme son grand frère, doit être conçu avec soin pour offrir une sensation inégalée en bouche", explique-t-il. Hermé s’inspire des enseignements d'Antonin Carême, qui affirmait que la pâtisserie est une forme d'art à part entière, à laquelle il consacre son savoir-faire.
Exploration du chocolat
"Le chocolat est un ingrédient de l'art pâtissier exigeant une maîtrise approfondie", confie Pierre Hermé. Sa quête personnelle l'entraîne à travers le monde à la recherche de nouvelles fèves pour explorer des arômes ce qui enrichit ses créations. Le chocolat demeure pour lui un terrain de jeu, toujours à découvrir, un défi qu'il aborde avec dévotion.
Une Sensibilité Unique
"Texte, texture et tendresse: le chocolat dialogue avec moi", s’émerveille Pierre Hermé. Il évoque la richesse sensuelle de cet ingrédient, comme les variations de températures, les associations gourmandes qui l'enivrent. Chaque bouchée est une expérience profonde, d'une densité infinie ou d'une légèreté évanescente. Son amour pour le chocolat se transforme tantôt en des recettes étoilées, tantôt en un simple plaisir immédiat de croquer dans une délicieuse mousse ou une ganache.
Recettes Chocolatées
- Moelleux Chloé
- Madeleines citron-chocolat
- Coupe glacée infiniment chocolat
- Sablés infiniment chocolat
"Le chocolat au lait, c'est la gourmandise retrouvée de mon enfance. Mais le noir a toujours pour moi une dimension d'exploration", témoigne-t-il. Ces saveurs aux nuances subtiles, telles que son macaron Infiniment Chocolat Chuao, illustrent son inventivité.
"Chaque création est le fruit de mon imagination, un mélange de textures et de saveurs qui se rencontrent," ajoute Hermé. Son entremets ultérieur, une danse entre chocolat et vanille, marie parfaitement les origines de ses ingrédients. Ces délices seront à savourer lors de l'expérience "Chocolat by Pierre Hermé" du 4 au 6 novembre.
Salon du chocolat: un rendez-vous incontournable
(1) Au Cœur Marai, 7, rue Portefoin, 75003 Paris. www.pierreherme.com
