« Ladurée sucré », ou les secrets révélés de la célèbre maison
Les passionnés de pâtisserie vont être émerveillés ! Ladurée sucré, un ouvrage chaleureux offrant les recettes des délices de cette maison emblématique, sortira le 1er octobre. Mention spéciale pour le célèbre macaron, accessible pour une réalisation à la maison. Quel luxe !
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Depuis près d'une décennie, les macarons font fureur en France : aucune pâtisserie ne peut échapper à cette tendance. Leur origine, évoquée par Rabelais, reste mystérieuse, certains les attribuant à des villes comme Saint-Émilion ou Nancy, tandis que d'autres les voient nés à Venise, dérivant du mot maccherone, qui désigne une pâte fine. C'est Catherine de Médicis qui, en les introduisant en France, a commencé leur fabuleux parcours. Autrefois de simples biscuits, le macaron prend son envol en 1830 avec le macaron parisien, désormais iconique, né de l'imagination de Pierre Desfontaines, qui a eu la brillante idée de les associer et de les farcir. Si sa recette originelle demeure inchangée, les combinaisons de couleurs et de saveurs explosent, séduisant le monde entier !
Interview express
Philippe Andrieu, chef pâtissier de Ladurée
Ses délicieuses créations comme la tarte à la rhubarbe et la crème aux agrumes font rêver. Dans Ladurée sucré, un bijou de recettes, Philippe Andrieu partage les secrets pour réaliser cent délices à déguster.
Pourquoi ce livre maintenant ?
C'est un besoin, car jusqu'alors, il n'existait pas de livre de recettes complet chez Ladurée ! Un comble pour un maître des douceurs !
Les macarons, réputés difficiles à réaliser à la maison, sont-ils désormais à la portée de tous ?
Absolument, c'est une recette simplifiée, sans cuisson de sucre. En intégrant une meringue avec un mélange de sucre glace et d'amande, vous obtiendrez des coques parfaites. Même le débutant peut réussir !
Combien de temps ça prend pour débuter ?
Environ une heure pour les coques et la garniture, qui doit être préparée à l'avance.
Les best-sellers ?
Les saveurs incontournables incluent chocolat noir-fruit de la passion et citron vert-gingembre.
Le macaron que vous aimeriez créer ?
J'aimerais imaginer un macaron carotte-noisette.
Les saveurs qui cartonnent ?
Caramel, chocolat et pistache figure parmi les favoris.
La nouveauté de la saison ?
Après la bergamote, découvrez le parfum figue-datte, créé en collaboration avec Christian Louboutin.
(1) Éditions du Chêne, 29,90 €.
Ladurée, 75, avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris.
Conseils de blogueuse
C’est Mercotte, pionnière du macaron fait maison sur Internet, qui a commencé cette tendance en 2005 ! Son site est devenu une référence pour ceux cherchant à maîtriser cet art délicat.
SES ASTUCES INDISPENSABLES
Privilégiez des blancs d'œufs vieillis pour éviter des ratés. En les séparant quelques jours avant, et en les gardant à température ambiante, vous garantissez une texture idéale. En outre, torréfiez votre poudre d’amande pour une saveur optimale et assurez-vous de travailler dans une atmosphère sèche pour éviter les aléas de la cuisson.
