Immergez-vous dans la tradition culinaire française avec la fameuse soupe à l'oignon, un plat simple mais élégant qui a su séduire des générations. Appréciez cette recette classique qui apportera une atmosphère de bistrot à votre table.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Ingrédients nécessaires
- 800 grammes d'oignons jaunes
- 50 grammes de beurre
- 30 grammes de farine
- 1,5 litres de bouillon de volaille ou de bœuf
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 4 tranches de baguette de pain rassis
- 100 grammes de gruyère râpé
- Thym frais ou séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles recommandés
- Casserole épaisse ou cocotte en fonte
- Cuillère en bois
- Plaque de cuisson
- Bols à soupe résistants au four
Préparation
1. Caramélisation des oignons
Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Incorporez les oignons émincés et laissez-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ce qui prend environ 25 minutes.
2. Épaississement
Ajoutez la farine aux oignons caramélisés et mélangez pendant 2 minutes afin de cuire la farine sans lui donner de couleur.
3. Déglacer
Incorporez le vin blanc en mélangeant continuellement pour déglacer la cocotte et récupérer les sucs au fond.
4. Mijoter
Ajoutez le bouillon chaud, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour mijoter 40 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Préparation des croûtons
Grillez les tranches de pain jusqu'à obtenir une belle dorure des deux côtés.
6. Finitions et gratinage
Retirez le thym et le laurier avant de servir la soupe dans des bols résistants au four. Ajoutez une tranche de pain grillée sur chaque bol et recouvrez généreusement de gruyère avant de passer sous le gril jusqu'à gratinage.
Astuces du chef
Pour encore plus de saveur, ajoutez un filet d'huile d'olive extra-vierge ou quelques gouttes de vinaigre balsamique juste avant de servir.
Accompagnement idéal
Ajoutez un verre de Côtes-du-Rhône rouge pour accompagner ce plat savoureux, harmonisant parfaitement avec les oignons caramélisés.
Le petit plus
Cette soupe emblématique ne se limite pas aux récits des dîners d'hiver. Elle était également présente dans les banquets royaux, symbolisant l’hospitalité à l'époque.
