La Sacher Torte, c'est bien plus qu'un simple gâteau au chocolat : c'est une expérience culinaire riche et moelleuse, couronnée par un glaçage fondant et un cœur de confiture d'abricot qui apporte une touche fruitée irrésistible. Ce dessert emblématique, créé en 1832 à l'Hôtel Sacher à Vienne, reste un incontournable des amateurs de sucreries.
Bien que la recette originale soit jalousement gardée secrète, je vous propose une version inspirée des recettes trouvées sur le net et dans divers livres, s'approchant remarquablement de l'authentique goût que j'ai eu le plaisir de savourer récemment.
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Pour réaliser cette merveille qu'est la Sacher Torte, choisissez un chocolat noir de qualité d'au moins 70 % de cacao ainsi qu'une confiture d'abricot riche en fruits. Conservez le gâteau à une température ambiante d'environ 16 à 18°C, il se conserve très bien sans avoir besoin d'être réfrigéré.
Sacher Torte
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 4 h
Type de plat : Dessert
Cuisine : Autrichienne
Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour le gâteau
- 150 g de chocolat noir Valrhona Guanaja
- 90 g de beurre
- 6 œufs
- 2 blancs d’œuf
- 135 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 90 g de farine tamisée
- 200 g de confiture d'abricot
Pour le glaçage
- 90 g de chocolat noir Valrhona Manjari
- 25 cl de crème épaisse
- 240 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de glucose cristal ou miel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 œuf
Instructions
Le gâteau
- Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et placez un rond de papier cuisson au fond.
- Séparez les œufs et battez les jaunes avec l'extrait de vanille. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, incorporez-le aux jaunes et fouettez vigoureusement.
- Monte les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre progressivement pour obtenir une meringue lisse et ferme.
- Incorporez un tiers de la meringue à la préparation chocolatée, puis ajoutez délicatement le reste avec une spatule. Ajoutez enfin la farine tamisée en soulevant la masse.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 50 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Le glaçage
- Dans une casserole, faites chauffer la crème, le chocolat, le sucre et le glucose à feu doux en remuant. Une fois le chocolat et le sucre fondus, augmentez le feu et laissez cuire sans remuer pendant 5 à 6 minutes.
- Battez légèrement l'œuf, incorporez-y un peu de la préparation chocolatée, puis reversez le tout dans la casserole en fouettant jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Montage
- Coupez le gâteau en deux horizontalement. Étalez la confiture d'abricot sur la moitié inférieure, puis refermez avec le dessus.
- Placez le gâteau sur un plat et versez le glaçage uniformément sur le dessus, en laissant couler sur les côtés.
- Laissez reposer au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Décorez avec un peu de glaçage à la poche à douille, si vous le souhaitez.
Notes
Astuce : Si l'œuf coagule dans le glaçage, il suffit de le passer au tamis. Variante : Remplacez la confiture d'abricot par votre confiture préférée pour une touche personnelle.
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