Vous rêvez d'un tartare de saumon qui sort de l’ordinaire ? Le chef Théo Lignani a la solution parfaite !
Savoureux et rafraîchissant, le tartare de saumon regorge de bienfaits nutritionnels. Comme le souligne Chef Théo, pourquoi dépenser une fortune au restaurant quand vous pouvez facilement le réaliser chez vous ? Sur son compte TikTok, l'influenceur a partagé une recette unique alliant saumon, avocat et une vinaigrette aux fruits exotiques, idéale pour éveiller vos papilles tout en profitant des vertus des oméga 3.
Recette de tartare de saumon
Pour 2 personnes, commencez par rincer et sécher un filet de saumon frais de 300 g. Retirez la peau et découpez le poisson en petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Préparez ensuite la vinaigrette à la mangue : coupez une demi-mangue en dés et mettez-les dans un mixeur. Ajoutez une gousse d'ail pressée, le jus et le zeste d’un citron vert, une cuillère à café de miel, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans un grand bol, incorporez les dés de saumon, la chair d’un demi-avocat en cubes, 3 cuillères à café de câpres ainsi qu'un peu de ciboulette et de vert de cébette finement hachés. Ajoutez la vinaigrette à la mangue et mélangez délicatement.
Pour dresser, placez un emporte-pièce sur une assiette et remplissez-le avec le mélange de tartare, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère avant de retirer délicatement le cercle.
Ajoutez quelques morceaux de fruit de la passion et un peu de ciboulette ciselée en décoration, puis servez bien frais.
Conseils pour réussir votre tartare
La qualité des ingrédients est cruciale pour un tartare savoureux. Évitez les produits bon marché et optez pour un saumon labellisé (bio ou Label Rouge) afin d'obtenir une chair ferme et sans arêtes.
Pensez à congeler le saumon pendant quelques jours avant de l'utiliser pour réduire les risques sanitaires liés aux parasites, comme l’anisakis. Cela le rendra également plus facile à couper.
Pour une vinaigrette savoureuse, choisissez une mangue bien mûre. Ne vous fiez pas uniquement à sa couleur, mais testez sa souplesse sous la pression d’un doigt. Utilisez également une huile d'olive vierge extra pour garantir une explosion de saveurs.
L’assaisonnement est un élément clé. En plus de la ciboulette et du vert de cébette, n'hésitez pas à ajouter de l’aneth ou une touche de piment pour rehausser le goût et apporter un peu de piquant.
