Les pommes de terre, aux multiples déclinaisons, se distinguent par leurs sizes, formes et couleurs. Chaque variété est adaptée à un mode de cuisson spécifique, influencé par des facteurs comme la texture, l’amidon et la fermeté.
Quelle variété de pommes de terre privilégier pour vos plats ? Lisez nos recommandations !
Les variétés de pommes de terre
Pommes de terre à chair ferme
Idéales pour les salades, cuissons à l’eau ou à la vapeur.
Exemples de variétés : Charlotte, Amandine, Ratte, Roseval.
Pommes de terre à chair fondante
Parfaites pour les plats mijotés, rissolés ou au four.
Varieties recommandées : Monalisa, Nicola.
Pommes de terre à chair farineuse
Conseillées pour les frites, potages et purées.
Variétés notables : Bintje, Vitelotte.
Recettes incontournables à base de pommes de terre
Quelques définitions :
– Frites : pièces de pommes de terre farineuses, pelées, coupées en bâtonnets, passées dans deux bains d’huile à différentes températures.
– Purée : pommes de terre farineuses bouillies puis écrasées.
– Gratin dauphinois : pommes à chair fondante en rondelles, cuites à la crème et au lait.
– Pommes sautées : rondelles de pommes de terre fondantes dorées dans de l’huile chaude.
– Pommes en robe des champs : pommes de terre entières cuites au four dans du papier aluminium.
Nos recettes préférées de pommes de terre
Retrouvez nos recettes classiques telles que le gratin dauphinois, les frites au four, ou encore la purée maison... À venir bientôt, des plats comme les pommes Daurfin ou Pont-neuf.
La cuisine des pommes de terre propose de nombreuses possibilités, et vous allez adorer expérimenter avec ces recettes riches et savoureuses.
