Cyril Lignac nous propose aujourd'hui une recette britannique : le Fish and Chips. Le chef nous explique comment réaliser une pâte à frire à l'anglaise en toute facilité.
Pour rendre hommage à la reine Elizabeth II, Cyril Lignac propose ce matin sur RTL la recette la plus britannique qu'il existe : le fish and chips. Ce plat emblématique est vendu à 250 millions d'exemplaires chaque année au Royaume-Uni ! Comme l'explique Cyril Lignac, "C'est le plat emblématique des ouvriers, ça a été créé dans la banlieue de Manchester". Peu coûteux et simple à réaliser, ce plat ravira petits et grands !
Ingrédients nécessaires
Cette recette est prévue pour 4 personnes. Voici les ingrédients indispensables :
- 400 g de cabillaud
- Pâte à beignets :
- 125 g de farine
- 45 g de fécule de maïs
- Du sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 25 cl de bière
- Pour la sauce tartare :
- Mayonnaise
- Capres
- Cornichons
- Cerfeuil
- Estragon
Côté matériel, munissez-vous de deux saladiers, d'une friteuse et d'un bol pour la sauce tartare.
Étapes de préparation
La recette de poisson frit à l'anglaise est très simple et nécessite peu de temps de préparation. Suivez ces étapes :
- Dans un saladier, placez des glaçons et un peu d'eau, puis déposez un second saladier par-dessus. Dans ce dernier, mélangez la farine, la fécule, le sel et la levure chimique, puis incorporez la bière. Mélangez doucement sans trop battre.
- Découpez le cabillaud en bâtonnets et plongez-les dans la pâte à beignets. Faites-les ensuite frire dans une friteuse à bonne température. Ce processus permet d'obtenir une texture croustillante tout en gardant le poisson moelleux à l'intérieur. "Ce qui est bon, c'est que ça va enrober l'intérieur, et le poisson va être légèrement fondant et nacré", comme le précise Cyril Lignac.
- Préparez la sauce tartare en mélangeant mayonnaise, câpres, cornichons, cerfeuil et un peu d'estragon.
Cyril Lignac conseille d'accompagner ce cabillaud frit de petits pois écrasés avec un peu de menthe, mais des frites maison peuvent également faire plaisir !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
