Dans la cuisine vegan, l'absence de produits d'origine animale pousse à innover. Une des trouvailles les plus appréciées est l'utilisation de la levure maltée, capable de se métamorphoser en un délicieux faux parmesan.
Dans un précédent article, nous avons exploré les différentes levures et leurs usages. Aujourd'hui, nous allons nous intéresser à la levure maltée, un ingrédient prisé des vegans mais également bénéfique pour les omnivores, les végétariens et les flexitariens.
Qu'est-ce que la levure maltée ?
Tout comme d'autres types de levure, la levure maltée est un champignon microscopique. Elle provient de la fermentation du malt d'orge. Bien que sa structure soit similaire à celle de la levure de boulanger, elle est inactive et sèche, ne permettant pas la levée des pâtes, mais étant parfaite pour d'autres préparations culinaires.
Les atouts de la levure maltée en cuisine vegan
La levure maltée est notamment utilisée en raison de son goût savoureux, proche de celui du parmesan. Sous forme de flocons ou de paillettes, elle est un ajut précieux pour enrichir les plats. En effet, riche en protéines, vitamines B, minéraux et fibres, elle est considérée comme le "parmesan vegan" idéal. On peut la saupoudrer sur des pâtes, des pizzas ou des gratins. En général, elle est disponible dans les magasins bio ou dans le rayon bio des supermarchés.
Comment préparer un parmesan vegan grâce à la levure maltée ?
Pour confectionner un faux-mage qui imite le goût du fromage, il suffit de quelques ingrédients simples. Voici une recette rapide : prenez 75 g de noix de cajou, 30 g de levure maltée, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'ail en poudre. Mélangez tous les ingrédients dans un blender jusqu'à obtenir une texture poudreuse. Ce faux parmesan peut être utilisé à discrétion pour relever tous vos plats préférés.
