Pour Mardi Gras, le chef Philippe Etchebest présente une recette incontournable qui vous permettra de réaliser des beignets exquis en un rien de temps. Beignets, bottereaux, croustillons... chaque région a sa spécialité, mais avec cette recette, vous pourrez savourer des beignets aux pommes savoureux.
Reconnu comme l'un des Meilleurs Ouvriers de France, Etchebest nous rappelle qu'il n'est jamais trop tard pour apprendre à préparer de délicieuses gourmandises. À l'approche de cette fête festive, il nous enseigne à concocter une pâte à beignets rapide via sa chaîne YouTube. "Vous ne pouvez pas rater cette recette !" déclare-t-il avec conviction. Avec un simple fouet et quelques ingrédients de base, vous pourrez créer une préparation légère, parfaite pour vos beignets aux pommes.
L'ingrédient clé pour une pâte légère
Selon Philippe Etchebest, le secret d'une pâte à beignets aérienne réside dans un seul élément : la bière. Il précise : "J'apprécie particulièrement la bière ambrée, qui apporte plus de saveur, mais la blonde ou blanche fonctionnent tout aussi bien." En ajoutant de la bière à votre pâte, vous obtiendrez une texture légère semblable à celle que la levure pourrait apporter. Si vous n'avez pas de bière sous la main, utilisez plutôt de l'eau pétillante, car les bulles de dioxyde de carbone contribueront également à alléger la pâte.
Recette de pâte à beignets par Philippe Etchebest
Etchebest nous partage en vidéo sa méthode pour réaliser une pâte à beignet idéale pour des bouchées de fruits, comme les pommes, les bananes, et pourquoi pas nappées de sucre glace ou chocolat fondu. Cette recette est également présentée dans son ouvrage Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor, publié par Albin Michel.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 200 g de farine (type T55 ou T45)
- 10 g de fécule de maïs
- 2 pincées de sel
- 15 cl de bière ou d'eau pétillante
- 15 cl de lait
Préparation :
- Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
- Formez un puits au centre et cassez-y les œufs. Vous avez la possibilité d'utiliser des œufs entiers ou de les clarifier pour des blancs montés en neige, ce qui en fera des beignets encore plus légers.
- Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux, en intégrant délicatement la farine des bords vers le centre.
- Incorporez enfin la bière ou l'eau pétillante jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Découpez des tranches de pomme ou de banane et plongez-les dans la pâte avant de les faire frire. Une fois dorés, savourez vos beignets avec un léger saupoudrage de sucre glace.
