Pissaladière, soupe au pistou ou salade niçoise... ces plats emblématiques font la renommée de Nice. Embarquez pour un voyage culinaire sur la French Riviera.
À Nice, la gastronomie est plus qu'une simple tradition ; elle est une véritable culture, préservée grâce au label Cuisine Nissarde instauré en 1998. Alain Marcucci, chef du restaurant Chez Cane, déclare que "notre cuisine est généreuse, et chacun y trouve son compte". Les mets niçois se caractérisent par une grande variété d'ingrédients, incluant des légumes, viandes, herbes aromatiques et poissons. Chaque plat, bien que désigné « à la niçoise », possède sa propre essence et spécificités.
L'incontournable salade niçoise
Contrairement à d'autres salades plus flexibles, la salade niçoise est un assemblage précis d'ingrédients. Alain Marcucci souligne son mélange unique : tomates, poivrons cornes, céleri, radis, et cébettes – de jeunes oignons méditerranéens. À cela s'ajoutent les œufs durs, olives et basilic, ainsi que le thon et les anchois, qui apportent une touche maritime incontournable. La pissaladière, quant à elle, est une pâte à pain recouverte d'oignons cuisinés, d'olives et d'anchois. "Tout le monde en raffole", insiste le chef.
Été comme hiver, la daube fait sensation
La daube est un plat réconfortant, semblable au bœuf bourguignon, mais adaptable à toutes les saisons. Cette viande de bœuf mijotée dans du vin est souvent servie avec des gnocchis préparés à partir de farine de blé et de pommes de terre. Alain Marcucci précise : "Il n'y a pas de règles strictes ; la daube peut même être utilisée en farce pour des raviolis".
Salée ou sucrée, la tourte de blettes
La tourte de blettes se décline en versions salées et sucrées. La version salée se compose de riz, blettes et œufs battus, tandis que la version sucrée mélange blettes, pignons de pain, pommes, raisins et un fromage suisse, le Sbrinz, le tout enrobé dans une pâte à tarte.
Stockfisch, "le plat des anciens"
Le stockfisch, fait à base de poisson séché, est un plat distinctif de Nice, apprécié par les générations plus âgées. Alain Marcucci explique que l'églefin, après avoir été réhydraté, est cuisiné en ragoût avec des tomates et des pommes de terre. Ce plat illustre la richesse de la tradition culinaire niçoise.
Soupe au pistou, petits farcis, ratatouille ou ganses de carnaval... à Nice, la maxime reste la même : prenez le temps de profiter du soleil tout en savourant les délices de l'une des cuisines les plus renommées du monde, conclut le chef.
(1) Chez Cane, 317, avenue de Fabron, 06200 Nice. Tél. : 04 93 86 78 03.
Cet article, initialement publié le 18 août 2018, a fait l'objet d'une modification.
