Vous souhaitez déshydrater des fruits et légumes mais n'avez pas l'âme d'un expert en cuisine ? Ne vous inquiétez pas, nous avons rassemblé des astuces simples issues de l'expérience des grands-mères pour vous guider.
Choisir les bons fruits et légumes
Optez pour des fruits et légumes bien mûrs. Après les avoir lavés, épluchez-les si nécessaire. Coupez-les en tranches de 2 à 6 mm d'épaisseur. Pour les tomates, découpez-les en quartiers en veillant à retourner la peau vers le bas. Les asperges, champignons et petits pois peuvent rester entiers.
Pour éviter la décoloration, plongez vos fruits comme les bananes, pommes et poires dans une eau mélangée à une cuillère à café d'acide ascorbique. Cela ne nécessite que quelques minutes. Pensez également à couper les pêches, brugnons, nectarines, abricots ou prunes avant d’enlever les noyaux.
Processus de blanchiment
Le blanchiment est une étape essentielle avant le séchage, car il aide à éliminer les enzymes responsables de la dégradation. Pour ce faire, placez vos fruits et légumes dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, couvrez et attendez quelques minutes. N’oubliez pas de rincer immédiatement à l’eau froide.
Certaines denrées, comme les champignons, oignons, piments, bananes, figues, raisins et prunes, ne nécessitent pas de blanchiment.
Options de séchage
Pour le séchage à l'air libre, étalez fruits et légumes blanchis sur une surface dégagée, en prenant soin de les espacer. Exposez-les au soleil pour une meilleure déshydratation, mais privilégiez l'ombre pour les herbes. Retournez-les régulièrement et protégez-les des intempéries pendant la nuit.
Le temps de séchage peut varier entre 2 et 6 jours pour les fruits et légumes, alors que les herbes nécessitent plusieurs semaines, jusqu'à un mois.
Pour un séchage au four, placez vos aliments sur une plaque à pâtisserie. Réglez le four à une température douce (50-80°C) et laissez la porte entreouverte. Changez régulièrement la disposition des aliments pour un séchage uniforme. Gardez un œil sur le processus : lorsque les aliments semblent déshydratés, ils sont prêts.
Voici quelques temps de blanchiment et séchage selon les produits :
- Abricot : 3-4 min de blanchiment, 10-36h de séchage
- Aubergine : 3 min de blanchiment, 12-14h de séchage
- Banane : pas de blanchiment, 6-24h de séchage
- Courgette : pas de blanchiment, 4-12h de séchage
- Poire : 6 min de blanchiment, 10-36h de séchage
- Pois : 3 min de blanchiment, 8-10h de séchage
- Pomme : 5 min de blanchiment, 6-12h de séchage
- Prune : pas de blanchiment, 24-36h de séchage
- Raisin : pas de blanchiment, 6-20h de séchage
- Tomate : 3 min de blanchiment, 10-18h de séchage
