Envie d'épater vos amis avec un plat d'exception ? La recette des tagliatelles maison aux champignons et émincé de veau à la crème de Julie Andrieu est faite pour vous. Ce plat réconfortant provenant tout droit d'Italie promet de séduire tous les palais !
Les tagliatelles s'adaptent à toutes vos envies, des variations aux poireaux et poulet à celles au cantal. Aujourd'hui, plongeons dans l'univers de Julie Andrieu, qui vous dévoile une recette savoureuse. Prêt à enfiler votre tablier ?
Comment réaliser des tagliatelles maison ? Les astuces de Julie Andrieu
Réaliser des pâtes fraîches n'a jamais été aussi simple. Pour 600 g de tagliatelles, mélangez 200 g de farine T 55 ou 45, 100 g de semoule de blé dur, un œuf entier, deux jaunes, une cuillère à soupe d'huile d'olive et 80 ml d'eau. Pétrissez la pâte pendant 2-3 minutes, puis laissez-la reposer dans du film alimentaire pendant 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, divisez la pâte en quatre portions. Étalez chaque portion finement à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir, en s'assurant de fariner régulièrement. Si vous utilisez un laminoir, arrêtez lorsque vous atteignez l'épaisseur numéro 6. Après avoir découpé les tagliatelles, farinez-les à nouveau et laissez-les sécher sur un torchon, tout en s'assurant de les secouer pour éliminer l'humidité. Pour une conservation optimale, laissez-les sécher à l'air libre durant 4 à 5 heures avant de les ranger dans des sachets hermétiques.
Ingrédients pour la recette (pour 6 personnes)
- 600 g de tagliatelles fraîches
- 300 g d'escalope de veau
- 400 g de champignons
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 30 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de porto
- 3 brins de persil plat
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
- Émincez l'escalope de veau en lanières d'environ 1 cm. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez la viande. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Une fois cuite, réservez la viande. Dans la même poêle, ajoutez encore 20 g de beurre, faites sauter les champignons puis ajoutez les alcools. Incorporez le fond de veau et la maïzena avant d'ajouter la crème. Laissez mijoter jusqu'à épaississement.
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, réchauffez doucement la sauce et incorporez le persil. Une fois les pâtes al dente, égouttez-les, ajoutez 30 g de beurre, mélangez, puis dressez dans une assiette avec la sauce au centre. Servez chaud.
