Amoureux des produits d’exception, ce jeune chef dirige depuis six mois les cuisines du palace parisien
Christopher Hache, passionné par les légumes et les produits raffinés, a pris les rênes de la cuisine du prestigieux hôtel Crillon depuis six mois. Il partage avec nous ses secrets pour réaliser des plats dignes des grandes tables.
Entrant dans le restaurant avec fierté et une pointe de timidité, Christopher, âgé de 28 ans, affiche cet aspecto de jeune chef prometteur. Son parcours culinaire a commencé dans le restaurant familial des Yvelines, avant d'évoluer auprès de grands noms tels qu'Éric Briffard et Alain Senderens. Sa cuisine se caractérise par une simplicité élégante, avec des plats tels que foie gras rôti, morilles farcies, et langoustines au jus de yuzu.
Le roi des légumes
Une passion pour les légumes. Christopher Hache met un point d'honneur à sublimer les légumes. À travers des recettes comme purée de laitue au curry ou carottes en tagliatelles, il nous dévoile ses conseils :
- Préparer un fenouil fondant. Épluchez le fenouil comme une carotte, faites-le revenir dans de l'huile d'olive puis terminez la cuisson à couvert avec un fond blanc.
- Cuire le chou à la perfection. Retirez ses feuilles externes, blanchissez-le deux minutes puis arrêtez la cuisson dans l'eau glacée avant de finir au beurre.
- Obtenir une belle assiette colorée. Une cuisson rapide dans de l'eau salée garantit la conservation des couleurs.
Ses fournisseurs privilégiés. Pour réaliser ses plats, Christopher s'approvisionne auprès de producteurs d'exception :
- Joël Thiébault, maraîcher à Carrière-sur-Seine, fournit des légumes rares et variés.
- La Houle, à Saint-Guénolé, propose langoustines et ormeaux sauvage.
- Huguenin pour le foie gras et autres volailles.
Il apprécie également le beurre Bordier et les fromages de Marianne Cantin, qui ajoutent une touche incomparable à ses plats.
Suggestion en plus : Pour créer un bouillon de légumes envoûtant, faites infuser divers légumes dans une théière avec des herbes fraîches. Ce bouillon peut être servi sur des légumes crus pour une présentation raffinée.
