La sauce béarnaise, célèbre pour sa texture onctueuse et son arôme d'estragon, est un pilier de la cuisine française. Cette version allégée permet de savourer ce classique tout en gardant un repas léger. Suivez ces étapes simples pour réaliser une sauce béarnaise savoureuse et légère.
15 minutes
10 minutes
Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs
- 1 échalote
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- 120 g de yogourt grec nature
- 40 g de beurre clarifié
- Sel fin
- Poivre blanc moulu
Ustensiles nécessaires
- Bol résistant à la chaleur
- Casserole
- Fouet
Préparation
Étape 1: Clarification du beurre
Commencez par clarifier le beurre : séparez la matière grasse pure des résidus de lait.
Étape 2: Réduction du vinaigre
Dans une casserole, faites réduire le vinaigre avec l’échalote finement hachée à feu doux, jusqu’à ce qu’il reste environ une cuillère à soupe de liquide concentré. Cela intensifiera les saveurs de votre sauce.
Étape 3: Émulsion
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d'œufs avec la réduction de vinaigre. Placez ce bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pour créer un bain-marie, puis fouettez jusqu'à épaississement. Incorporez progressivement le beurre clarifié tout en continuant à fouetter pour créer une émulsion crémeuse.
Retirez du feu et ajoutez le yogourt grec ainsi que l’estragon haché. Salez et poivrez selon vos goûts.
Astuces de chef
Pour alléger davantage cette recette, essayez de remplacer complètement le beurre par du yogourt grec. Cela conserve l'onctuosité tout en réduisant les matières grasses.
Accord mets et vin
Pour équilibrer la fraîcheur de la sauce, servez-la avec un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger.
Origine de la sauce béarnaise
Bien que son nom évoque le Béarn, la sauce béarnaise aurait été créée à Paris dans les années 1830 par Collinet, chef du restaurant Le Pavillon Henri IV.
Présentation
Servez la sauce dans une saucière élégante ou directement sur vos plats. Utilisez des ustensiles adaptés pour un nappage parfait.
