La chantilly au café fort transforme le traditionnel café viennois en une expérience gustative unique. Un moment de plaisir à découvrir sans tarder.
Ingrédients
Pour quatre bocaux :
- Crème Chantilly au café fort : 725 g de crème liquide, 10 g de café moulu, 10 g de café soluble, 100 g de grains de café grillés concassés, 2 g de fleur de sel, 40 g de sirop de glucose, 300 g de chocolat (65 % de cacao).
- Biscuits à la cuiller : 125 g de farine T55, 125 g de fécule de pomme de terre, 350 g de blancs d’œufs, 250 g de sucre semoule, 200 g de jaunes d’œufs.
- Crème Chantilly café-pastis : 500 g de crème liquide, 100 g de mascarpone, 20 g de cassonade, 1 cl de pastis, 10 g de café soluble, 15 à 20 cl de café noir.
Préparation
- Pour la crème Chantilly au café fort, portez la crème à ébullition. Ajoutez ensuite le café moulu, le café soluble, et les grains concassés. Laissez infuser 15 minutes avant de filtrer.
- Réchauffez la crème filtrée, puis incorporez le sel et le sirop de glucose. Versez sur le chocolat cassé, mixez, et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Pour les biscuits à la cuiller, préchauffez votre four à 180 °C. Tamisez farine et fécule, montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre, puis incorporez délicatement les jaunes et le mélange de farine. Réalisez des disques sur une plaque. Enfournez 10 minutes.
- Pour la crème Chantilly café-pastis, mixez les ingrédients et montez la crème au batteur.
- Dans des bocaux, ajoutez 50 g de crème au café fort, puis des biscuits imbibés de café, et recouvrez de 30 g de crème au café-pastis.
- Avant de servir, parsemez de craquelin d’amandes caramélisées au café.
Cette recette est issue de l'ouvrage Simple et beau, Recettes de chefs en boco par Vincent et Simon Ferniot.
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