Si les endives vous laissent un goût amer, préparez-vous à une surprise ! Cette variété, nettement plus douce, pourrait bien vous réconcilier avec le chicon.
Dans les Hauts-de-France, la popularité du chicon atteint des sommets, mais ailleurs, l'endive suscite des débats. Grâce aux Chti's, elle se retrouve à la sixième position des légumes les plus consommés en France. En moyenne, chaque ménage en consomme 5,2 kg par an. Pourtant, beaucoup lui reprochent son goût amer, la considérant uniquement tolérable en gratin, noyée sous une épaisse couche de béchamel et de fromage. D'ailleurs, plus on se dirige vers le Sud, plus ce légume semble délaissé. Mais une nouvelle variété pourrait bien changer la donne.
La vedette des endives : la carmine
La star des endives n'est autre que la "witloof du Nord", un classique qui s'impose aussi bien en gratin qu'en salade, souvent en conflit avec les palais des enfants. Les seniors l'aiment, tandis que les plus jeunes la boudent, révélant une véritable guerre des générations et des régions. Toutefois, la carmine émerge pour tenter de réconcilier tous les afficionados du légume.
Une découverte à savourer
À partir de fin octobre, la carmine fait son apparition sur les étals et saura captiver votre attention par ses coloris éclatants, allant du rouge vif au carmin profond avec des touches de violet. Côté saveur, elle surpasse l'endive blanche avec une douceur inégalée et une texture croquante. Son goût, mêlant douceur et notes subtiles de noisette, est tout simplement irrésistible. Si vous croisez également la Trévise, n’hésitez pas à la goûter, elle offre aussi une douceur remarquable avec sa teinte mauve.
Recettes et associations gourmandes
Philippe, un producteur de carmines à Trégarant, annonce que cette variété est récoltée de ce mois-ci jusqu’au printemps, vous permettant d’en profiter de longues semaines. Associez-la avec du jambon cru, du bleu, des noix ou des pommes pour concocter des salades audacieuses. Sur un toast de saumon fumé, elle pourrait bien devenir la reine de votre apéritif.
