Pour un réveillon d'exception, optez pour les saint-jacques originales imaginées par Laurent Mariotte. Ce plat marie parfaitement le goût délicat des noix de saint-jacques avec la douceur d’une purée de panais et l’originalité des lentilles vertes, offrant ainsi une véritable explosion de saveurs en bouche.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
- 16 noix de saint-jacques sans corail
- 4 panais
- 250 grammes de lentilles vertes du Puy
- 50 grammes de beurre salé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Ustensiles nécessaires
- Blender chauffant
- Poêle antiadhésive
Préparation
Étape 1
1. Lavez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide pendant 20 minutes.
Étape 2
2. Pendant ce temps, préparez la purée de panais : épluchez et coupez les panais en morceaux puis faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes.
Étape 3
3. Mixez les panais cuits avec le beurre et la crème fraîche à l’aide d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 4
4. Faites revenir les noix de saint-jacques dans une poêle chauffée avec un peu de beurre, deux minutes de chaque côté.
Astuce de chef
Pour s’assurer que les saint-jacques sont parfaitement cuites, piquez-les au centre avec la pointe d’un couteau. Si celle-ci ressort chaude, les saint-jacques sont prêtes !
Accompagnement recommandée
Pour sublimer ce plat, servez les saint-jacques avec un vin blanc sec et fruité, comme un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay.
Origine de la recette
Cette recette s’inscrit dans la tradition de la gastronomie française, où les noix de saint-jacques sont prisées pour leur chair délicate et fondante. Elles sont ici mises en valeur par une purée de panais, à la fois douce et sucrée, accompagnée d’une touche originale des lentilles vertes du Puy.
Présentation suggérée
Servez vos saint-jacques sur un lit de purée de panais, entourées de lentilles. Pour un effet visuel optimal, disposez harmonieusement les noix de saint-jacques et parsemez de lentilles sur le dessus.
