Prêts à concocter une moussaka ou une délicieuse salade d’aubergines ? Vous vous interrogez sur la nécessité de conserver la peau ? Nous faisons le point sur ce sujet !
Avec des légumes comme la tomate et la courgette, l'aubergine brille parmi les requis d'été. Que ce soit tranchée et grillée au barbecue, en ratatouille ou sous forme de caviar, elle est souvent au programme. Cependant, beaucoup se demandent s'il faut éplucher l’aubergine avant de l’apprêter. Certains trouvent sa peau amère, coriace et peu agréable à manger. Pourtant, elle regorge de bienfaits nutritionnels. Alors, que faire ? Voici tout ce qu’il faut savoir concernant la peau de l’aubergine !
La peau de l’aubergine, comestible ou non ?
Absolument ! À condition de la cuire correctement. Comme la pomme de terre, l’aubergine contient de la solanine, une substance à la saveur amère qui peut s'avérer toxique en grande quantité, mais qui disparaît à la cuisson. Il est donc essentiel de bien cuire la chair et la peau avant de consommer ce légume.
Cependant, la peau peut parfois être perçue comme amère, indigeste et difficile à mâcher. Pour minimiser ces désagréments, préférez des aubergines de petite taille, généralement plus douces. N'oubliez pas de bien les rincer pour éliminer la poussière, les impuretés et les résidus toxiques présents sur les feuilles. Pensez également à ôter le pédoncule avant de cuisiner.
Une astuce efficace pour réduire l'amertume consiste à faire tremper les aubergines dans un saladier rempli de lait et de sel.
Les atouts nutritionnels de la peau d’aubergine
Si la peau peut parfois rebuter, elle est riche en nutriments précieux qu'il serait regrettable d'ignorer. En effet, comme pour la plupart des fruits et légumes, les vitamines, fibres, minéraux et oligo-éléments s'y concentrent.
Les pelures d’aubergine sont particulièrement riches en fibres, essentielles pour le confort intestinal et la régulation du taux de sucre sanguin. De plus, elles sont une excellente source d’antioxydants, notamment des anthocyanes, pigments qui donnent à l’aubergine sa couleur violette, et qui aident à combattre les radicaux libres, facteurs de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. D'autres nutriments présents incluent le manganèse, le potassium, le phosphore, le cuivre et des vitamines B.
En somme, il est très avantageux de conserver la peau des aubergines ! Si vous êtes hésitant, commencez par éplucher une bande de peau sur deux afin de vous habituer au goût et à la texture.
