Découvrez les recettes et conseils de trois chefs engagées dans le bio.
Ces chefs, véritables icônes du mouvement green, partagent leurs conseils 100 % veggie.
Lawrence Aboucaya, créatrice du restaurant Pousse-Pousse
Depuis quand êtes-vous dans l’univers green ?
J'ai pris conscience des effets néfastes de l'alimentation transformée il y a dix ans en ouvrant Pousse-Pousse, un espace mêlant restaurant, bar à jus et épicerie fine. Je me consacre à une cuisine vivante, axée sur le plaisir et le goût.
Tout ce que vous consommez est-il bio ?
Certains produits, comme le wasabi, ne sont pas disponibles en version bio, mais je m'efforce d'utiliser des ingrédients issus de l'agriculture biologique chaque fois que possible.
Quelle est votre source d'inspiration ?
Je tire mes enseignements des ouvrages de Laurence Salomon, ainsi que d'autres grands chefs comme Alain Ducasse et Thierry Marx. Leur créativité me motive.
Trois recettes bio :
- Pâte à tarte sans gluten ni œuf ni beurre
- Rouleaux de printemps végétariens
- Nuage de fraises aux cranberries
Kaori Endo, chef des restaurants Nanashi
Votre engagement pour l’écologie remonte à quand ?
J'ai grandi dans la nature, en montagne au Japon, où j'ai été sensibilisée au respect de l'environnement dès mon enfance.
Êtes-vous green dans tous les aspects de votre vie ?
Je m'efforce d'éviter les matières synthétiques, car ma peau ne les tolère pas. Toutefois, je n'achète pas uniquement bio et privilégie les légumes de saison directement chez les producteurs.
Quel ingrédient favorisez-vous en ce moment ?
Les légumes de saison, qui me parlent presque, comme le chou pointu ou les asperges, sont à la base de plusieurs de mes créations culinaires.
Trois recettes bio :
- Pâte à tarte sans gluten ni œuf ni beurre
- Rouleaux de printemps végétariens
- Nuage de fraises aux cranberries
Valérie Cupillard, auteure et créatrice culinaire
Comment avez-vous commencé à cuisiner bio ?
Tout a commencé avec mon jardin potager, où j'ai découvert les saveurs authentiques des légumes de saison, initiant ainsi une transition vers une cuisine 100 % bio.
Votre réfrigérateur est-il entièrement bio ?
Absolument, je fais un point d'honneur à n'utiliser que des produits bio dans ma cuisine.
Quelles sont vos pratiques culinaires au quotidien ?
Je travaille beaucoup avec des hydrolats que j'intègre dans des cocktails de fruits frais, apportant une touche parfumée à mes recettes.
Vos conseils pour une approche green ?
Il est essentiel de suivre ses goûts et d'expérimenter, tout en gardant à l'esprit que la cuisine doit rester une source de plaisir et de créativité.
