Une délicieuse gourmandise qui émerveillera vos convives.
Les étapes de préparation
Commencez par hacher le chocolat avec un couteau et placez-le dans un cul-de-poule. Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à ébullition. Versez ensuite cette crème chaude sur le chocolat et mélangez soigneusement. Ajoutez les blancs d'œufs délicatement montés en neige et incorporez-les bien. Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois. Remplissez un siphon avec cette préparation et amorcez une cartouche de gaz. Conservez le siphon au chaud dans un bain-marie à 60 °C.
Préparez un caramel au beurre : chauffez la crème et mettez-la de côté. Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur blond doré. Déglacez avec la crème tiédie, en remuant constamment, puis incorporez progressivement le beurre coupé en morceaux ainsi qu'une pincée de fleur de sel.
Au moment de servir, versez le caramel au fond des assiettes ou des bols de présentation, puis dressez le chocolat monté au-dessus.
Astuce : Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le caramel par une glace au caramel au beurre salé, comme dans la recette d’origine.
Crédit photo © Marie Pierre Morel
