Rencontre avec Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée au Guide Michelin, qui vient de créer un menu hautement créatif avec sa sommelière Paz Levinson.
Les traits de caractère d'une cheffe innovante
Madame Figaro. - Quel est le principal trait de votre caractère ?
Anne-Sophie Pic. - La curiosité.
Et celui dont vous êtes le moins fière ?
L'impatience.
Quel trait détestez-vous chez les autres ?
L'arrogance.
Un adjectif qui vous décrit bien ?
Juste.
Comment gérez-vous le stress ?
Une mini-cérémonie du thé m'apaise et me donne de l'énergie.
Une collaboration créative
Quel livre vous inspire en ce moment ?
En ce moment, Sentir, de mon amie Ryoko Sekiguchi.
Votre geste écolo ?
Nous avons supprimé les bouteilles en plastique de nos restaurants.
Que prendriez-vous sur une île déserte ?
Ma famille !
Parlez-nous de votre nouveau menu avec Paz Levinson.
Ce menu établit un véritable dialogue entre les mets et les boissons, intégrant une créativité sans alcool de haut niveau. Il reflète également la complicité entre nous.
Trajectoire et réinvention
Votre dîner idéal ?
Mes amis les plus proches.
Quel message souhaitez-vous transmettre ?
Aller plus haut et plus loin.
Quels sont les points positifs d'une période difficile ?
Nous avons dû nous réinventer pour maintenir le lien avec nos clients, en proposant une formule de click & collect. Nous avons également pris conscience de l'importance du sourcing des produits, un sujet qui m'est cher.
Quel cadeau offrez-vous souvent ?
Un parfum.
Une rencontre marquante ?
Celle avec Charles Aznavour, que j'ai souvent vu étant enfant. Il a même dormi chez moi un soir, nous offrant des souvenirs inoubliables.
Quels sont les basiques de votre dressing ?
Un jean, des sneakers et mon sac Trio de Celine.
Un héros d'enfance ?
Mon père, un homme bon et humble.
Une ville qui vous ressemble ?
Kyoto pour sa sérénité et New York pour son énergie.
Votre madeleine de Proust ?
Le chocolat noir.
(1) Sentir, de Ryoko Sekiguchi, Éd. JBE Books, 188 pages, 19 €.
