Avec sa texture veloutée et sa subtile note de caramel, le fondant baulois est un véritable délice à tester sans tarder. Cette recette, issue de la créativité de WillysKitchen, est un must pour les amateurs de chocolat.
Le gâteau au chocolat reste l’une des premières douceurs que l'on découvre en cuisine. Chaque famille possède sa recette maison qui ravit petits et grands. Les variations sont infinies, du coulant au moelleux en passant par le brownie. Cependant, le fondant baulois, originaire de La Baule, se distingue grâce à son goût caractéristique de caramel au beurre salé et à sa texture presque flan, obtenue grâce à sa composition en œufs et farine. Cette spécialité a propulsé WillysKitchen sur le devant de la scène culinaire, qui a partagé ses secrets sur ses réseaux sociaux.
Les secrets d'un fondant baulois réussi
Pour apprécier pleinement le fondant baulois, il est préférable de le préparer la veille. En effet, un passage au réfrigérateur de nuit lui permet d'atteindre une texture optimale. En cas d'impatience, une heure au congélateur peut faire l'affaire.
Disposez d'un batteur électrique. La préparation de ce gâteau requiert de blanchir une quantité significative d'œufs, et la densité de la vergeoise utilisée peut rendre la tâche exigeante.
Choisissez judicieusement votre chocolat noir. Optez pour un chocolat avec un pourcentage de cacao supérieur à 55 % ; un pourcentage autour de 65 % est recommandé pour les puristes. Faites fondre votre chocolat au bain-marie pour éviter qu’il ne perde ses arômes, puisqu'une température dépassant 45 °C peut compromettre sa saveur.
Recette du fondant baulois
Ingrédients pour un moule de 20 cm :
- 5 œufs
- 180 g de beurre
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de vergeoise (ou 180 g sans caramel au beurre salé)
- 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé (facultatif mais conseillé)
- 40 g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
Étapes de préparation :
- Dans un récipient, faites fondre le beurre coupé en morceaux avec le chocolat préalablement haché, au bain-marie, jusqu'à une texture lisse.
- Cassez les œufs, un à un, dans un bol pour éviter tout accident, puis incorporez-les au mélange.
- Ajoutez la vergeoise et battez jusqu'à obtenir un mélange aérien et mousseux. Incorporez ensuite le caramel au beurre salé.
- Combinez les deux mélanges, ajoutez la farine tamisée avec une pincée de sel et éventuellement la vanille, et mélangez bien. Beurrez le moule, tapissez le fond de papier cuisson et versez-y la pâte. Réservez au frais 1 heure.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7), enfournez le gâteau puis réduisez la température à 120 °C après 5 minutes. Cuisez pendant environ 40 minutes : le dessus doit être légèrement craquelé. Réservez au réfrigérateur pendant une nuit avant de déguster.
