Et si une méthode simple pouvait améliorer la digestion des glucides que nous consommons au quotidien ? Leena Hilakivi-Clarke, professeure de sciences de la nutrition à l’Université du Minnesota, a révélé une astuce pratique au magazine Business Insider.
Avant de savourer votre riz, vos pâtes ou tout autre aliment riche en amidon, elle recommande de refroidir ces aliments pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Ce processus transforme l'amidon en ce que l'on appelle des "amidons résistants" (ou MAC en anglais). Selon Leena, le refroidissement optimise les amidons pour le microbiome intestinal tout en renforçant notre système immunitaire. Il est également possible de réchauffer ces aliments par la suite sans perdre leurs bienfaits.
Une recette idéale pour les intestins
Elle partage également une recette considérée comme parfaite pour la santé intestinale, à base de quinoa, qui doit être refroidi au moins 24 heures après cuisson. Le quinoa se distingue par sa digestibilité, son effet rassasiant et un index glycémique bas. En plus d'être une excellente source de magnésium et de protéines, il est sans gluten et favorise le transit intestinal.
Voici les ingrédients nécessaires : une tasse de quinoa cuit dans deux tasses d'eau, une boîte de pois chiches, un demi-oignon rouge haché, 1,5 cuillérée à soupe d'un assaisonnement japonais type Nori Komi, une autre cuillérée d'ail noir, de 1 à 2 tasses de chou frais haché, une demi-tasse de chou fermenté et une demi-tasse de piment frais. Pour compléter le tout, vous pouvez ajouter une source de protéines, comme de la viande ou du poisson.
