La période estivale et les barbecues sont enfin là! Les saucisses, incontournables de l'été, sont souvent sur la liste des incontournables. Mais encore faut-il savoir les cuire correctement pour obtenir cette texture tendre et savoureuse. Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France, a partagé ses conseils inestimables lors d'un épisode du podcast Et avec ça, animé par Laurent Mariotte.
L'astuce infaillible pour réussir vos saucisses
Pour obtenir des saucisses parfaitement cuites, Romain recommande une méthode simple : les pocher légèrement avant de les mettre sur le barbecue. Les pocher permet une cuisson à cœur tout en conservant leur moelleux, explique-t-il. Cette technique présente de nombreux atouts : vous passez moins de temps au barbecue et vous évitez de trop cuire vos saucisses. Il vous suffit de leur donner une belle couleur grillée, ce qui ne prend que quelques minutes.
Comment pocher vos saucisses avant le barbecue
Pochez vos saucisses le matin même ou la veille pour un résultat optimal. Plongez-les dans de l'eau frémissante pendant 2 à 3 minutes. Cette méthode garantit que vos saucisses seront juteuses et prêtes à être dorées au barbecue.
Faut-il piquer les saucisses avant la cuisson ?
Un autre point crucial soulevé par Romain est la piqûre des saucisses. Il est essentiel de choisir des saucisses de qualité, car si vous devez les piquer pour éliminer l'excès de graisse, c'est qu'elles ne sont pas assez bonnes, indique-t-il. Le gras est synonyme de saveur, et doit donc rester à l'intérieur pour assurer un goût optimal. En suivant ces conseils, vos barbecues seront une véritable réussite.
