Les oreilles de cochon, souvent perçues comme une friandise pour animaux ou un simple ingrédient, méritent d'être redécouvertes. En salade, poêlées ou grillées, elles apportent une touche unique à vos plats. Voici des idées pour les mettre en valeur auprès de vos convives.
Voici nos recettes à réaliser avec des oreilles de cochon :
- La recette des oreilles de cochon vinaigrette
- La recette de l'oreille de cochon à la portugaise
- La recette des oreilles de cochon au barbecue
La recette des oreilles de cochon vinaigrette
Cette salade est idéale pour impressionner vos invités en entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 2 oreilles de cochon
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1 poireau
- 4 échalotes
- 1 salade verte
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 6 cornichons
- Persil
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Faites cuire les oreilles dans une cocotte avec de l'eau, sel, poivre, oignon, ail, poireau, carotte et laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter 1h30 à 2h à feu doux.
- Une fois cuites, laissez refroidir.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, moutarde, vinaigre et échalotes. Salez et poivrez.
- Faites cuire les œufs durs (10 à 12 minutes après ébullition).
- Coupez les tomates et émincez les oreilles.
- Mélangez le tout avec la salade, cornichons et œufs. Assaisonnez et réservez au frais avant de servir.
La recette de l'oreille de cochon à la portugaise
Cette recette est populaire au Portugal, servie comme entrée ou à l'apéritif avec une bière ou un vin blanc.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oignons
- 2 oreilles de porc
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 piment doux (facultatif)
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuillères de vinaigre de vin ou d’échalote
Étapes de préparation :
- Cuisinez les oreilles dans de l'eau avec sel, oignon et laurier pendant 1 heure à feu doux. Elles doivent rester légèrement fermes.
- Grillez-les au barbecue ou sous le grill au four.
- Coupez-les en morceaux et placez-les dans un saladier.
- Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, la coriandre, assaisonnez avec le piment, le vinaigre et l'huile.
- Réservez au frais avant de servir.
La recette des oreilles de cochon au barbecue
Ces oreilles grillées sont parfaites pour un apéritif ou en plat principal avec des légumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carotte
- Piment d'Espelette
- 2 poireaux
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 4 oreilles de cochon
- Sel et poivre
- Sauce pistou
- 200 g de mesclun
Étapes de préparation :
- Épluchez et hachez l'oignon, les poireaux et la carotte. Faites cuire les oreilles avec ces légumes dans une casserole d'eau bouillante pendant 1h30.
- Après cuisson, égouttez et pressez les oreilles sous un poids pendant 24h avant de les émincer.
- Grillez les morceaux avec un peu d'huile d'olive pendant 4 minutes en remuant.
- Assaisonnez avec piment d'Espelette, sel et poivre. Disposez le mesclun dans l’assiette et ajoutez les lanières d'oreille, arrosez de pistou.
