Un récent épisode de l'émission britannique Trust me, I'm a doctor a révélé une information étonnante : les pâtes, consommées réchauffées, seraient non seulement délicieuses mais aussi bien plus bénéfiques pour la santé.
Les pâtes : un aliment prisé en France
Moins de 70 % des Français consomment des pâtes au moins une fois par semaine, et un tiers d'entre eux les savourent plusieurs fois par semaine. Selon une étude de SIFPAF et UN A.F.P.A, la consommation annuelle moyenne de pâtes en France atteint 8,6 kg par personne.
Cependant, il est important de rappeler que les pâtes possèdent un index glycémique élevé. Une consommation excessive, notamment avec des sauces riches, peut augmenter le risque d’obésité et de diabète de type 2. Pour une alimentation équilibrée, il est conseillé de les associer à des légumes riches en fibres, ce qui aide à réguler l'absorption du sucre.
Pourquoi réchauffer vos pâtes ?
Le secret réside dans la transformation des amidons. Les pâtes, comme le riz et les pommes de terre, regorgent d'amidon. Ce glucide complexe est essentiel pour notre organisme, permettant de stocker des nutriments et d’économiser l’eau. D'après le Dr Balazs Bajka, professeur au King's College de Londres, le réfrigérateur joue un rôle clé : la cuisson suivie d’un refroidissement fait développer des amidons résistants bénéfiques pour la santé.
Les bienfaits des amidons résistants
Les amidons résistants, présents dans les pâtes réchauffées, apportent divers avantages : protection de la santé intestinale, réduction du risque de cancer colorectal et baisse de la glycémie. Une étude parue en 2017 dans Nutrition Bulletin a souligné que l’amidon résistant pourrait être un allié dans le contrôle du diabète. En effet, sa digestion lente favorise une absorption graduelle des glucides, évitant ainsi les pics de glycémie.
Non seulement les pâtes bénéficient de cette méthode de consommation, mais plusieurs autres aliments en profitent également :
- Les tubercules (pommes de terre, patates douces)
- Les céréales (riz, avoine)
- Les légumineuses
- Les bananes plantains
