Pour les gourmets à la recherche d'une option équilibrée, cette recette marie avec délice agneau, épinards et raisins, le tout nappé d'une irrésistible sauce bordelaise.
Préparation de la viande
- Commencez par découper 12 noisettes d’agneau dans le filet. Il est important de bien dégraisser la viande pour rendre ce plat plus léger et digeste.
- Pour la sauce bordelaise, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux, puis incisez la tomate en dés. Dans une casserole, mélangez les légumes avec du vin rouge et un peu d’eau. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen, puis retirez le thym et le laurier. Mixez le tout, filtrez à l’aide d’une passoire et ajustez l’assaisonnement.
Accompagnements savoureux
- Rincez les pousses d’épinard, et faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson.
- Pour les raisins, lavez-les et faites-les revenir dans une poêle tiède pendant 3 minutes, tout en remuant régulièrement. Incorporez un peu de vinaigre et laissez cuire pendant 1 minute.
La cuisson de l'agneau
- Préchauffez un gril à haute température. Disposez les noisettes d’agneau, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson rosée idéale.
- Pour le dressage, dans chaque assiette, déposez les noisettes d’agneau et garnissez les légumes épinards. Ajoutez les raisins et terminez avec la sauce bordelaise. Servez chaud pour une dégustation optimale.
Cette recette a été conçue par les chefs renommés Patrice Dugué et Pascal Pochon.
