Julien Duboué, le chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), vous propose un club sandwich qui ne manquera pas de vous séduire. Voici la recette à tester chez vous ! (Attention, c'est irrésistible.)
Qui n'a jamais goûté à un club sandwich ? Composé de tranches de pain de mie, il est généreusement garni de laitue, de bacon, de poulet ou de dinde, le tout agrémenté de mayonnaise. La légende veut que ce délice soit né dans un casino new-yorkais en 1894 pour sustenter les joueurs de blackjack. Aujourd'hui, le club sandwich s'est imposé dans les cafés et bars branchés de France, où son prix peut parfois être légèrement excessif. Alors, pourquoi ne pas le préparer vous-même à la maison ?
Les ingrédients du club sandwich de Julien Duboué
Avec des ingrédients simples, Julien Duboué parvient à rendre le club sandwich exceptionnel.
Pour le club sandwich :
- 2 hauts de cuisses de poulet
- 5-6 tranches de bacon
- Parmesan
- 3 tranches de pain de mie
- 1 œuf dur
- Sauce sriracha
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 filet de vinaigre Xipister
- 1 sucrine
- Quelques inflorescences de chou romanesco
- 1 ciboulette
Les étapes pour réaliser le club sandwich de Julien Duboué
La particularité du club sandwich de Julien réside dans le poulet, qu'il grille avec la peau pour obtenir un poulet croustillant à souhait.
- Dans une poêle, faites griller le poulet côté peau, en l'arrosant régulièrement avec le gras fondu. Retournez-le pour assurer une belle coloration des deux côtés. Découpez des tranches régulières ensuite.
- Préparez une mayonnaise maison en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez en ajoutant l'huile progressivement jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez le filet de vinaigre, le chou romanesco haché, la ciboulette et la sucrine ciselée.
- Dans une poêle, faites griller vos tranches de bacon. Pendant ce temps, découpez l'œuf dur en lamelles et toastez les tranches de pain de mie.
- Assemblage : Étalez un peu de mayonnaise sur une tranche de pain de mie, ajoutez des lamelles d'œuf dur et les tranches de bacon grillé. Continuez avec une seconde tranche de pain de mie, une couche de mayonnaise, le poulet grillé, du parmesan râpé, un filet de sauce sriracha, et terminez avec la dernière tranche de pain de mie.
Découpez le sandwich en diagonale pour créer des triangles et dégustez sans tarder.
