Plongez dans une spécialité d'Alsace simple et réconfortante : le chou rouge aux pommes. Ce mélange sucré-salé, longuement mijoté, révèle des saveurs rondes et légèrement acidulées qui accompagnent aussi bien les plats de fête que les repas quotidiens. Rapide à préparer et facile à conserver, c'est une valeur sûre pour varier les accompagnements.
ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de chou rouge
- 2 pommes fermes (type gala, pink lady ou reinette)
- 1 oignon rouge
- 2 feuilles de laurier
- 1 clou de girofle
- une pincée de muscade
- sel, poivre
- huile de colza ou d'olive
- optionnel : 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
préparation pas à pas
- Émincez finement l'oignon. Retirez le trognon du chou rouge puis coupez-le en fines lanières. Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers ou en cubes selon votre préférence.
- Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer excessivement.
- Ajoutez le chou, les pommes, le laurier, le clou de girofle et la muscade. Salez, poivrez et mélangez pour enrober les ingrédients.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. Si le mélange accroche ou semble trop sec, ajoutez un petit verre d'eau ou un peu de jus de pomme.
- En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et, si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'érable pour intensifier la douceur ou un filet de vinaigre de cidre pour équilibrer les saveurs.
astuces, variantes et conservation
- Pour une version plus traditionnelle et rustique, ajoutez quelques lardons ou une tranche de poitrine fumée en début de cuisson. Pour une option végétarienne, remplacez par un peu d'huile et un filet de vinaigre pour relever le goût.
- Variez les épices : un clou de girofle supplémentaire, une étoile de badiane ou une pointe de cannelle donnent des profils aromatiques différents.
- Conservation : ce chou se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture.
- Accord mets & boissons : servez-le avec des viandes rôties, des saucisses fumées ou des pommes de terre vapeur. Un gewurztraminer ou un pinot gris d'Alsace s'accorde parfaitement avec ses notes fruitées.
Facile à préparer en grande quantité, ce plat est idéal pour le batch cooking : il gagne même en goût après une nuit au frais. Simple, économique et plein de caractère, le chou rouge aux pommes reste une valeur sûre pour toute la saison froide.
