Longtemps chef exécutif au sein du restaurant triplement étoilé Alinea à Chicago, Mike Bagale se consacre aujourd'hui à son entreprise, Super Food Concepts. Zoom sur son parcours inspirant.
- Biographie
- Parcours
- Cuisine et créations
À tout juste 40 ans, Mike Bagale a partagé la cuisine du prestigieux Alinea aux côtés de Grant Achatz pendant plus de six ans. Son envie de s'exprimer artistiquement l’a conduit à la cuisine, où sa créativité s'épanouit. On se souvient notamment de son fameux ballon comestible à l'hélium et à la pomme verte, une prouesse qui révèle son approche innovante du monde culinaire.
Biographie de Mike Bagale
Originaire du Texas, Mike Bagale aspire d'abord à devenir réalisateur. Passionné par l'écriture et le dessin de storyboards, il obtient un certificat en communication cinématographique à l'Université Ryerson de Toronto. Pourtant, c'est la cuisine qui va finalement le séduire quand il recherche un emploi aux États-Unis.
Un parcours audacieux
De retour aux États-Unis, Mike commence sa carrière en tant que cuisinier au Four Seasons Hotel de Palm Beach sur les conseils d’un ami. Malgré sa manque d'expérience, il est rapidement engagé et trouve sa passion dans la cuisine, un intérêt qui lui tenait déjà à cœur depuis son enfance. Au Four Seasons, il prépare des repas pour des 350 invités par service, découvrant peu à peu son amour pour la gastronomie. Moins de deux ans après, il est promu chef exécutif.
En 2009, il rejoint Alinea, où il jouit d'une grande liberté créative. C'est ici qu'il développe son ballon comestible à la pomme verte, un projet passionnant. Grâce à son talent, le restaurant décroche sa troisième étoile Michelin, et Mike devient chef exécutif avant de quitter Alinea en 2018.
La créativité au cœur de sa cuisine
Mike Bagale définit sa cuisine comme expérimentale et conceptuelle, visant à provoquer la réflexion chez ses convives. Il s’inspire de différentes sources, que ce soit la bande dessinée, l'art ou des saveurs rencontrées dans ses voyages. Parmi ses réalisations notables, son plat surprise empruntant des techniques japonaises, qui éveillent tous les sens des convives à travers une expérience multisensorielle, témoigne de son talent unique.
Depuis 2018, avec sa société de conseil culinaire Super Food Concepts, Mike collabore avec de nombreuses marques à l'international. En attendant l'ouverture de son propre restaurant aux États-Unis, il continue d'explorer le monde culinaire, galvanisé par des collaborations inédites et des échanges enrichissants.
Pour suivre ses créations et spectacles culinaires, découvrez son compte Instagram où il partage avec ses +120,000 abonnés son amour pour l'art culinaire et ses rencontres avec d'autres chefs inspirants tels que René Redzepi du Noma.
