Des saucisses crues au cœur, trop sèches... Bien cuire ses saucisses au barbecue peut s’avérer délicat. Heureusement, un Meilleur Ouvrier de France en boucherie a une méthode infaillible.
Un ciel dégagé, sans vent, les conditions idéales sont réunies pour lancer la première « barbecue party » de la saison. Pendant que vos amis trinquent sur la terrasse, vous, le maître des grillades, vous préparez à dompter les braises. Le charbon crépite, la grille chauffe, prête à accueillir les saucisses que vous brandissez fièrement devant vos convives affamés.
Cependant, chaque année, l’angoisse de rater la cuisson vous tenaille : des chipolatas encore crues à l’intérieur ou trop sèches, voire le boyau éclaté… Si vous souhaitez garder votre titre de « maître du BBQ », vous ne pouvez pas vous permettre d’erreurs. Elles doivent être juteuses et bien grillées. La pression est là. Que diriez-vous de vous fier à la technique éprouvée de Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France en boucherie ?
Invité du nouveau podcast « Et avec ça ? » de Laurent Mariotte, que vous retrouverez prochainement sur YouTube, Romain partage son secret sur Instagram : « Je recommande de les pocher légèrement », explique-t-il. Autrement dit, plongez-les la veille ou le matin dans une grande casserole d’eau frémissante (sans ébullition) pendant 2 à 3 minutes. Cette précuisson permet de les cuire à cœur, sans les colorer. Il ne reste ensuite qu’à les finir sur les braises au moment du service, juste 2-3 minutes, pour les marquer à la surface.
Cette méthode implacable vous permettra d’éviter la surcuisson tout en préservant le moelleux et la jutosité de la viande. En anticipant, « vous économisez déjà 5 minutes de cuisson », souligne le MOF. De quoi vous permettre de profiter d’un bon repas en toute tranquillité, tout en savourant de délicieuses chipolatas !
