Le fenugrec, une épice encore méconnue, mérite d'être davantage exploré. Ses graines, utilisées dans de nombreuses cuisines traditionnelles à travers le monde, sont riches en saveurs et en bienfaits. Caroline Gayet, diététicienne et phytothérapeute, nous éclaire sur cette épice fascinante.
Origine et utilisation
Originaire du Moyen-Orient, le fenugrec appartient à la famille des légumineuses. Son nom latin, Foenum graecum, évoque son utilisation passée en tant que nourriture pour chevaux. Ses graines, de couleur jaune et au parfum distinctif, trouvent leur place non seulement dans divers mélanges d'épices - tels que le curry et le ras el hanout - mais aussi dans les tisanes destinées aux femmes allaitantes.
Quels formats choisir ?
- Graines entières : Préférez-les bio pour des décoctions et la germination.
- Poudre : Idéale pour cuisiner et concocter des cosmétiques maison.
- Huile : Utile pour nourrir la peau et renforcer les cheveux.
- Compléments alimentaires : Excellents pour ceux qui n’apprécient pas son goût particulier.
Bienfaits du fenugrec
Le fenugrec est connu pour stimuler l'appétit, ce qui en fait un allié pour les convalescents ou personnes ayant un faible poids. Selon Caroline Gayet, il est également bénéfique pour favoriser la lactation, ce qui le met en avant dans les tisanes dédiées à l'allaitement. Cela dit, il est essentiel de l'utiliser avec prudence : il est déconseillé aux femmes ayant un antécédent de cancer du sein et aux femmes enceintes en raison de ses effets potentiels sur les contractions.
Comment l'utiliser en cuisine ?
Pour tirer le meilleur parti du fenugrec, préparez une décoction avec une cuillère à café de graines pour 25 cl d'eau, à laisser bouillir pendant cinq minutes puis infuser dix minutes. Dégustez une à trois tasses par jour, avant les repas pour favoriser la prise de poids. En cuisine, une cuillère à café est suffisante pour quatre personnes, et le fenugrec se marie parfaitement avec d'autres épices comme le cumin et la coriandre. Le chef Olivier Roellinger l'intègre aussi dans ses sauces destinées aux poissons et fruits de mer.
