Enquête sur les coulisses gastronomiques du septième art
Lors du Festival de Cannes, les célébrités se régalent sur la Croisette. Mais sur les tournages, elles prennent place à la cantine, comme tout un chacun. Plongée dans l'organisation culinaire des films.
Des œuvres comme La Grande Bouffe, Vatel ou Le Festin de Babette illustrent le lien entre cinéma et gastronomie. Cependant, comment s'amménage le rythme alimentaire sur les plateaux pour nourrir les équipes de 50 à 300 personnes, notamment dans des lieux reculés ?
L'importance d'une bonne cantine
Une bonne cantine, c'est le nerf de la guerre. En effet, le régisseur, en accord avec le directeur de production, s'assure de la logistique culinaire. Une cantine efficace aide à maintenir une atmosphère harmonieuse sur le plateau. Recourir à un traiteur peut vite s'avérer coûteux et impraticable, comme lors de certains tournages en milieu désertique.
Pour illustrer cette réalité, rencontrons Locafête, une entreprise au service du cinéma depuis 1973, ayant collaboré avec des chefs-d'œuvre tels que Amélie Poulain. Selon Jean-Louis Grousset, direction de l’entreprise, leur expertise en logistique culinaire est essentielle pour les productions.
Une logistique agile
Un pot-au-feu à 3 000 mètres d'altitude. Les camions de Locafête sont équipés pour s'adapter à différents environnements, garantissant un service optimal même dans des paysages alpins. Un épisode mémorable fut un tournage avec Charles Bronson, où un pot-au-feu a dû être transporté par téléphérique.
Service à la demande. Ces camions se transforment en véritables restaurants, où les repas sont désormais servis à l'assiette, une approche qui nécessite plus d'organisation mais qui rehausse les saveurs. Le chef Gilles Goutal, un habitué des plateaux, privilégie des ingrédients frais et présente des plats préparés avec soin, respectant les attentes de ses clients.
Un avant-goût de l'Eden Roc
Passons au Festival de Cannes, où l'Eden Roc, célèbre palace, nourrit également le monde du cinéma. Les chefs Arnaud Poëtte et Lilian Bonnefoi ont publié Cuisine & Gourmandises de stars, révélant les plats simples préférés des stars, de l'humble cheeseburger aux mets raffinés. Les recettes mettent en avant la richesse des produits méditerranéens, tout en restant accessibles.
