Avoir une alimentation riche en légumes est souvent le premier conseil pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Lorsqu’il s'agit de recettes hivernales, il faut toutefois être vigilant. En effet, certains plats qui mettent les légumes en avant peuvent être trompeurs pour votre balance !
Consommer des légumes à volonté est possible, mais il est essential de bien choisir leur méthode de préparation. Bien que la recommandation soit d'ingérer cinq portions de fruits et légumes par jour (qu'ils soient frais, surgelés ou en conserve), certaines recettes sont à éviter. Par exemple, la différence entre déguster une ratatouille ou une pizza végétarienne peut peser lourd sur votre ligne.
Avec l'avis de Raphaël Gruman, nutritionniste (La Méthode Gruman), Top Santé lève le voile sur les plats hivernaux à consommer avec prudence, malgré leur richesse en légumes.
Les gratins : quand la douceur cache la graisse
Avec l’arrivée de l’hiver, les gratins de légumes comme ceux à base de brocolis, chou-fleur, ou courge font leur apparition. Bien que ces plats soient savoureux et permettent de profiter des légumes de saison, leur richesse en ingrédients gras comme la béchamel, la crème fraîche et le fromage râpé les rend très caloriques. On estime qu'un gratin permet d'atteindre environ 107 calories pour 100 g, et une portion peut facilement atteindre 250 g.
La quiche végétarienne : appétissante mais grasse
Bien qu'elle soit plus nutritive que la quiche traditionnelle, la quiche végétarienne présente aussi des inconvénients. Sa pâte brisée, riche en beurre, peut contenir jusqu'à une demi-plaquette. En plus, elle intègre de la crème fraîche et du fromage, augmentant ainsi considérablement ses calories.
La choucroute : un mélange à surveiller
La choucroute semble intéressante grâce à la présence de chou, source de vitamines et à faible apport calorique. Cependant, pour qu'elle soit réellement saine, il faudrait s’en tenir principalement au chou et à la pomme de terre. Les ajouts de lard et de saucisses, souvent présents, font grimper le total calorique à environ 530 kcal par portion. Optez plutôt pour une choucroute au poisson, plus légère.
Conseils pour cuisiner les légumes de manière saine
Pour intégrer plus de légumes dans votre alimentation sans prendre de poids, il est conseillé d'en faire l'élément principal de vos repas, surtout au dîner. Associés à des féculents au déjeuner, ils doivent toujours dominer l’assiette, sans être noyés dans l’huile ou la crème.
Préférez les légumes cuits à l'eau ou à la vapeur pour conserver leurs nutriments et réduire les graisses. Pour rehausser leur saveur, misez sur les épices et non sur le sel, qui favorise la rétention d'eau et peut contrecarrer les bienfaits des légumes.
En plus de leur goût, les légumes sont une source d'importantes vitamines et minéraux et contiennent des fibres essentielles pour un bon transit et l'élimination des déchets. Ils engendrent également la satiété : bien qu'ils puissent donner une sensation de plénitude temporaire, ils aident également à réduire l'appétit. Comme le souligne Raphaël Gruman, "les légumes favorisent la production de leptine, l'hormone responsable de la satiété".
Enfin, leur richesse en eau contribue à lutter contre la déshydratation et la rétention d'eau.
