Pas de répit pour les gourmands. Après les délices des fêtes de fin d’année, les galettes des Rois s'annoncent déjà à l'horizon. Voici notre sélection des 10 meilleures créations.
Post-bûches de Noël, nous entrons dans la saison des traditionnelles galettes des Rois. Chaque année, les pâtissiers rivalisent d'imagination pour séduire nos papilles, et 2022 ne fait pas exception. Entre saveurs acidulées, fruitées ou chocolatées, la diversité des créations ne manque pas. Par exemple, Cyril Lignac propose une brioche des Rois rehaussée de fleur d'oranger, d'oranges confites, ainsi que de pistaches et noisettes. Lenôtre, quant à lui, décline cette brioche avec une crème au citron et un confit de mandarine, tout en ajoutant un éclat du soleil d'Aix-en-Provence avec une pâte façon calisson.
Plus classique, la galette des Rois se transforme chez Laurent Duchêne en une délicieuse tatin aux pommes. Nina Métayer, avec l'aide d'Alexia Lepelletier, se lance dans une interprétation inspirée de Casse-Noisette : sa frangipane aux noisettes est un incontournable. Jean-Paul Hévin fait le choix du chocolat, combinant une pâte feuilletée au chocolat à une crème d'amande et de citron vert. L'amande, cette année, est à l’honneur. Pierre Hermé, François Daubinet de The French Bastards, Maison Landemaine et Christophe Michalak choisissent tous une crème aux amandes pour enrichir leurs créations. Chacun y ajoute sa touche, que ce soit une note acidulée de fleur d'oranger, une farce surprenante à la farine de seigle, une inspiration japonaise avec une pâte de haricot blanc et du gingembre, ou même un praliné à la pistache d'Iran. Et n’oublions pas la babka, cette brioche d'Europe de l'Est qui, chez Babka Zana, se pare de frangipane au sésame pour l'occasion.
