Apéritif, entrée ou plat principal, la focaccia est un incontournable de l'été. Découvrez la savoureuse recette de focaccia à la tomate et aux herbes proposée par le chef Norbert Tarayre.
Pour une cuisine gourmande, la chaîne Youtube de Norbert regorge d'idées simples et délicieuses. Si ses raviolis, risottos et pâtes carbonara sont emblématiques, sa focaccia s'impose comme une spécialité à ne pas manquer. D'origine italienne, cette pâte levée est épaisse et moelleuse, comme le souligne le chef, et elle pourrait bien devenir votre nouvelle obsession. Voici son pas-à-pas pour réaliser une focaccia rapidement.
Ingrédients pour la focaccia de Norbert Tarayre
La focaccia se prête à de nombreuses variations. Cette recette met en avant les saveurs de la tomate, des herbes et des olives.
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d’eau + 12 g pour la levure
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 1 oignon nouveau
- 1 poignée d’olives de kalamata
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym (facultatif)
- 20 g de concentré de tomates
Étapes de la préparation
- Dans un bol, mélangez la levure fraîche avec environ 12 g d’eau à température ambiante.
- Dans la cuve d’un batteur, ajoutez les 15 cl d’eau, la farine et le sel d’un côté, la levure de l’autre. Pétrissez à vitesse moyenne.
- Huilez un plat assez large pour accueillir la focaccia.
- Émincez le vert de l’oignon nouveau pour la garniture et hachez les herbes si vous le souhaitez.
- Une fois la pâte homogène, incorporez le concentré de tomate et les herbes hachées pour intensifier la saveur.
- Farinez le plan de travail, placez-y la pâte et rabattez-la avant de la mettre dans le plat huilé. Laissez lever sous un film alimentaire pendant 1 heure.
- Après une heure, faites des creux dans la pâte, ajoutez les olives et le vert d'oignon, puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes. À la sortie du four, arrosez d’huile d’olive et ajoutez de la fleur de sel si désiré.
Conseil : Pour une version avec de la levure désactivée, utilisez environ 6 g d’eau.
Comment déguster la focaccia ?
La focaccia peut être savourée à tout moment de la journée. Elle se découpe en morceaux pour l'apéritif, accompagnée de vin ou d’un spritz, ou se sert en entrée avec une salade ou du jambon. D'après Norbert, après cuisson, la pâte peut aussi se transformer en pâte à pizza ou servir de mouillette pour des œufs à la coque. En somme, la focaccia se transforme selon vos envies, apportant toujours le même plaisir.
