À la fois croustillante et fondante, cette tarte fine aux asperges et au parmesan est idéale pour un repas convivial. Parfaite en entrée ou comme plat principal, elle allie simplicité et saveurs italiennes.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de Parmigiano Reggiano (affiné 24 mois recommandé)
- 400 g d’asperges vertes
- 200 g de ricotta
- 1 pâte feuilletée
- Le zeste d’un citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre & piment d’Espelette
Préparation de la tarte
- Équeutez les asperges et faites-les cuire 1 à 2 minutes dans un eau salée avant de les plonger dans de l’eau glacée. Égouttez.
- Dans un bol, mélangez la ricotta, le sel, le poivre, les zestes de citron, le piment d'Espelette, le Parmigiano Reggiano et l'huile d'olive.
- Transférez ce mélange dans une poche à douille.
- Incisez la pâte feuilletée en laissant une bordure d’environ 2 cm puis garnissez-la de votre préparation.
- Disposez les asperges sur la pâte, en les espaçant, et repliez les bords sur les asperges pour former une bordure.
- Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez reposer avant de servir, et pour un plus de gourmandise, râpez du Parmigiano Reggiano sur le dessus.
Astuce supplémentaire pour une tarte réussie
Pour varier les plaisirs, optez pour une pâte brisée ou une pâte feuilletée maison, en veillant à l’aérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. N’hésitez pas à intégrer des herbes fraîches comme du persil ou de l’estragon pour rehausser les saveurs. Des copeaux de parmesan frais ou de la ciboulette apporteront une touche de texture et de finesse.
